Bánh Opera cổ điển

Đây là món bánh ưa thích cho những bạn mê chocolate, và cả cho những người không mê chocolate nữa. Hầu như ai cũng thích món bán opera cổ điển này và hiệu bánh ngọt nào cũng có món này trong tủ bánh của mình. Nói chung là cái gì cổ điển thì cũng tốt và đài các. Bánh opera cổ điển vừa ngon, vừa đẹp lịch sự.

Bánh opera cổ điển có 6 lớp: 3 lớp cốt gato hạnh nhân, 1 lớp kem bơ cà phê, một lớp chocolate ở giữa và 1 lớp chocolate mỏng trên bề mặt. Bề mặt bánh được trang trí tất cả bằng chocolate đen 1 màu. Đơn giản và lịch sự.

Cốt gato hạnh nhân làm như sau:

- 6 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
- 30g đường
- 225g bột hạnh nhân

- 50g đường

- 6 trứng nguyên quả
- 70g bột mỳ đa dụng
- 45g bơ nhạt, quay chảy, để nguội 1 chút

Làm nóng lò trước 10p ở nhiệt độ 220 độ C. Sử dụng 2 khay hình chữ nhật, lót giấy chống dính.
Đánh lòng trắng đến khi bông mềm, cho tiếp đường vào đánh đến khi bông cứng và bóng.
Trong 1 tô khác trộn đều hạnh nhân, đường, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trắng ra và tăng thể tích (khoảng 3p). Rây bột vào và trộn đều ở tốc độ thấp.

Không trộn quá tay. Dùng phới , nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp hạnh nhân, rồi trộn phần bơ chảy vào.

Chia đều hỗn hợp vào 3 khay hình chữ nhật hoặc hình vuoongm, hoặc hình tròn, dàn đều sao cho phủ kín mặt khay.

Nướng bánh trong 5-7p hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt. Phủ giấy nến lên mặt bánh và úp ngược để lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội.

Kem bơ cà phê

- 20g cà phê tan
- 90ml nước sôi
- 30g đường

đun tất cả cho sôi lên

1 quả trứng đánh với 20 gr đường cho bông đứng lên. Đổ nước cà phê sôi vào trứng đã đánh xong, nguấy đều cho mượt. Đổ lại vào nồi đun nhỏ lửa cho chín, tránh làm sôi bồng lên.


Để cho trứng nguội. Trong lúc đó

Dùng máy đánh 150gr bơ tốc độ cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho trứng cà phê đã nguội vào đánh tiếp đến khi kem mềm và mượt. Cho kem bơ vào tủ lạnh, thỉnh thoảng trộn đều, cho đến khi đủ cứng để phủ lên bánh.

Kem bơ đánh xong dính vào que đánh ăn ngon như ăn kem ấy.

Chocolate ganache

- 170gr sôcôla semi sweet, băm nhỏ

- 80ml sữa

- 60ml kem tươi
- 60g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng

Đun sôi sữa và kem, 

đổ ngay vào bát sôcôla lúc sữa còn đang sôi, khuấy đều cho chocolate chảy đều đến khi bóng mượt. Đánh nhuyễn bơ đến khi mượt mịn, rồi trộn đều vào Ganache

Siro cà phê

10gr cà phê pha với 50ml nước và 2 thìa đường

Ghép bánh như sau:

Phết siro cà phê lên 1 lớp bánh.



Phết 3/4 lớp kem bơ lên mặt bánh.



Đặt 2 miếng gato nhỏ để ghép thành hình vuông lên lớp kem bơ. Quét tiếp 1 lớp siro cà phê. Phủ lên đó lớp chocolate ganache.


Đặt lên một lớp gato cuối cùng, quét siro cà phê giống như 2 lớp kia. Phủ lên đó 1/4 lớp kem bơ cà phê còn lại. Bỏ vào tủ lạnh 15 phút cho bánh cố định lại.

Lớp chocolate tráng bề mặt bánh

150g sôcôla, băm nhỏ mịn
115g bơ nhạt
Đun sôi bơ trong nồi nhỏ. Tắt bếp và lược bơ qua rây. Đun cách thuỷ sôcôla, rồi trộn đều cùng với bơ chảy. Để nguội ở nhiệt độ bình thường thì đổ lớp tráng lên mặt bánh, làm phẳng mặt lớp tráng. Bỏ bánh vào tủ lạnh để cố định lớp tráng trước khi vẽ chữ hoăc trang trí lần cuối.

 
 Cắt bỏ viền xung quanh bánh cho đẹp