Bánh sinh nhật Chí Bền 11 tuổi

Bánh từ đầu năm mà quên mất giờ mới bỏ vào đây cho khỏi quên (để mai kia MA làm bánh sinh nhật cho cháu mình thì có tài liệu mà tham khảo nhở):

Bánh cốt làm như sacher torte phủ ganach và trình bày với bánh quế cùng MM, tức là toàn thân chocolate từ trong ra ngoài như này

Sacher torte

Lại một món bánh cho những tín đồ của chocolate. Nói chung là tất cả những loại bánh chocolate đều rất quyến rũ và trông rất sang trọng. Và làm thì cũng dễ thôi. Sacher torte là một loại bánh chocolate ngon tuyệt vời nhất, hấp dẫn với tất cả mọi người. Bí kíp đơn giản chỉ là phải dùng chocolate hảo hạng cho loại bánh này.

Ganache: 300 gr chocolate đen đập nhỏ, 300 ml wipping cream. Đun wipping nóng lên và đổ vào chocolate, nguấy đều để thành ganache mịn. Bỏ tủ lạnh.



Cốt bánh:
- 40 gr bột mỳ
- 40gr bột almond
- 40 gr bột cacao
- 6 quả trứng
- 80 gr đường
- 100 gr bơ chảy

Đánh lòng trắng trứng với 40 gr đường cho nổi đứng lên. Đánh lòng đỏ với 40 gr đường còn lại. Bột mỳ, bột cacao và bột almond rây mịn, trộn lòng đỏ vào. Trộn thật nhẹ. Đổ lòng trắng vào trộn nhẹ. Đun chảy 100 gr bơ và trộn một ít hỗn hợp bột vào. Trộn nhẹ bơ vào hỗn hợp bột.
Nướng bánh 30 phút.

Xẻ bánh làm đôi

phết ganache vào giữa, dùng 1 nửa thôi. Nửa ganache còn lại phết lên mặt và xunh quanh bánh. Cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng cho lạnh. Đun chảy một ít chocolate và đổ lên mặt bánh, láng mịn. Dùng chocolate trắng trang trí thế này.




Thế là xong.

Bánh cá Trung thu

Ngày mai là Trung thu rồi, nghĩ mãi chẳng biết làm bánh gì cho trẻ con. Bánh nướng bánh dẻo đã làm 2 mẻ rồi lại cho biếu hết, trẻ con người lớn không ai ngó ngàng gì đến cả. Làm nữa thì phí quá, phí công nữa. Nhớ ra bên bếp rùa có lần nhìn thấy cái bánh con cá chép nhân ngày lễ gì đó của Nhật. Thế là bắt chước phần trang trí, cứ trẻ con vừa thích chơi vừa thích ăn là thành công, việc gì phải máy móc bánh nướng bánh dẻo làm chi. Mai bên bà lại làm đám giỗ bà cô mình nữa, sẽ mang con cá này cúng cô nhân ngày Trung thu, rồi thì bốn đứa trẻ con và sáu người lớn uống trà sau bữa tối là sẽ hết.

Thế là mò ra siêu thị tìm dâu Đà Lạt, định bụng nếu không có dâu Đà Lạt sẽ làm vảy cá bằng những miếng cam cắt hình tam giác. Giờ đang có cả hai: cả cam lẫn dâu. Sẽ làm hai con cá vậy.

Phần cốt bánh (cho 1 con cá):

4 quả trứng
70 gr bột mỳ đa dụng
70 gr bột ngô
30 gr đường
1 nhúm bicarbonate
1 nhúm muối
30 gr bơ chảy

Đánh trứng với đường cho nổi đứng lên. Trộn các nguyên liệu còn lại với nhau và rây từ từ vào bát trứng, trộn nhẹ theo một chiều từ dưới lên giữ cho không tan bọt khí. Cuối cùng cho bơ vào, đổ nhẹ vào thành bát và trộn đều thật nhẹ.

Đổ hỗn hợp bột vào khay phẳng nướng 10 phút. Lấy bánh ra đặt vào khăn vải có rắc đường bột, cuộn miếng bánh trong khăn và để cho nguội hẳn.


Trang trí bánh:

Cắt những quả dâu thế này


Hay cắt những miếng cam thành hình tam giác

Bánh dâu: Phết một lớp mứt dâu mỏng lên mặt miếng bánh và cuộn chặt lại.


Phủ kem trắng hoặc kem chocolate lên mặt bánh cuộn và xếp dâu lên đó thế này. Lấy hai viên chocolate tròn làm mắt cá thế này.

Bánh cam: Phết mứt cam mỏng lên mặt bánh. Có thể dùng kem mocha cà phê phết lên mặt bánh cũng rất hợp với vị cam phía ngoài.


Phủ kem mocha cà phê lên mặt bánh cuộn và xếp cam làm vảy cá thế này. Lại làm mắt bằng 2 viên chocolate.

Mocha cake

Mocha là tên một thành phố ở Yemen. Là một thành phố cảng, Mocha xuất khẩu cà phê trong suốt cả thế kỳ. Khi dùng Mocha để nói về một công thức bánh có nghĩa là trong công thức này, cà phê là hương vị chính của bánh. Vậy, có thể gọi đây là bánh ga tô kem cà phê cho tiện nhỉ.






Cốt bánh làm như bình thường: 3 lớp cốt: 2 lớp cốt trắng và 1 lớp cốt có vị cà phê


6 quả trứng
75 gr bột mỳ
75 gr bột ngô
50 gr đường
10 gr cà phê bột cho lớp bánh nâu vị cà phê

Nướng 3 lớp cốt bánh bằng khuôn tròn hoặc khuôn vuông hoặt hình chữ nhật.

Lớp kem: 250 ml wipping cream và 50 gr đường đánh cho bông lên, cho 20 gr cà phê bột vào trộn đều

Ráp bánh như sau:
Phết siro cà phê lên từng lớp cốt bánh. Đặt lớp bánh trắng dưới cùng - phủ một lớp kem - đặt lên đó lớp bánh nâu - phủ một lớp kem nữa - trên cùng là lớp bánh trắng. Phủ kem xunh quanh bánh và trên bề mặt bánh. Rắc hạt hạnh nhân bào lát lên mặt bánh và xịt kem trang trí viền thế này.

 

Bánh Opera cổ điển

Đây là món bánh ưa thích cho những bạn mê chocolate, và cả cho những người không mê chocolate nữa. Hầu như ai cũng thích món bán opera cổ điển này và hiệu bánh ngọt nào cũng có món này trong tủ bánh của mình. Nói chung là cái gì cổ điển thì cũng tốt và đài các. Bánh opera cổ điển vừa ngon, vừa đẹp lịch sự.

Bánh opera cổ điển có 6 lớp: 3 lớp cốt gato hạnh nhân, 1 lớp kem bơ cà phê, một lớp chocolate ở giữa và 1 lớp chocolate mỏng trên bề mặt. Bề mặt bánh được trang trí tất cả bằng chocolate đen 1 màu. Đơn giản và lịch sự.

Cốt gato hạnh nhân làm như sau:

- 6 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
- 30g đường
- 225g bột hạnh nhân

- 50g đường

- 6 trứng nguyên quả
- 70g bột mỳ đa dụng
- 45g bơ nhạt, quay chảy, để nguội 1 chút

Làm nóng lò trước 10p ở nhiệt độ 220 độ C. Sử dụng 2 khay hình chữ nhật, lót giấy chống dính.
Đánh lòng trắng đến khi bông mềm, cho tiếp đường vào đánh đến khi bông cứng và bóng.
Trong 1 tô khác trộn đều hạnh nhân, đường, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trắng ra và tăng thể tích (khoảng 3p). Rây bột vào và trộn đều ở tốc độ thấp.

Không trộn quá tay. Dùng phới , nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp hạnh nhân, rồi trộn phần bơ chảy vào.

Chia đều hỗn hợp vào 3 khay hình chữ nhật hoặc hình vuoongm, hoặc hình tròn, dàn đều sao cho phủ kín mặt khay.

Nướng bánh trong 5-7p hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt. Phủ giấy nến lên mặt bánh và úp ngược để lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội.

Kem bơ cà phê

- 20g cà phê tan
- 90ml nước sôi
- 30g đường

đun tất cả cho sôi lên

1 quả trứng đánh với 20 gr đường cho bông đứng lên. Đổ nước cà phê sôi vào trứng đã đánh xong, nguấy đều cho mượt. Đổ lại vào nồi đun nhỏ lửa cho chín, tránh làm sôi bồng lên.


Để cho trứng nguội. Trong lúc đó

Dùng máy đánh 150gr bơ tốc độ cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho trứng cà phê đã nguội vào đánh tiếp đến khi kem mềm và mượt. Cho kem bơ vào tủ lạnh, thỉnh thoảng trộn đều, cho đến khi đủ cứng để phủ lên bánh.

Kem bơ đánh xong dính vào que đánh ăn ngon như ăn kem ấy.

Chocolate ganache

- 170gr sôcôla semi sweet, băm nhỏ

- 80ml sữa

- 60ml kem tươi
- 60g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng

Đun sôi sữa và kem, 

đổ ngay vào bát sôcôla lúc sữa còn đang sôi, khuấy đều cho chocolate chảy đều đến khi bóng mượt. Đánh nhuyễn bơ đến khi mượt mịn, rồi trộn đều vào Ganache

Siro cà phê

10gr cà phê pha với 50ml nước và 2 thìa đường

Ghép bánh như sau:

Phết siro cà phê lên 1 lớp bánh.



Phết 3/4 lớp kem bơ lên mặt bánh.



Đặt 2 miếng gato nhỏ để ghép thành hình vuông lên lớp kem bơ. Quét tiếp 1 lớp siro cà phê. Phủ lên đó lớp chocolate ganache.


Đặt lên một lớp gato cuối cùng, quét siro cà phê giống như 2 lớp kia. Phủ lên đó 1/4 lớp kem bơ cà phê còn lại. Bỏ vào tủ lạnh 15 phút cho bánh cố định lại.

Lớp chocolate tráng bề mặt bánh

150g sôcôla, băm nhỏ mịn
115g bơ nhạt
Đun sôi bơ trong nồi nhỏ. Tắt bếp và lược bơ qua rây. Đun cách thuỷ sôcôla, rồi trộn đều cùng với bơ chảy. Để nguội ở nhiệt độ bình thường thì đổ lớp tráng lên mặt bánh, làm phẳng mặt lớp tráng. Bỏ bánh vào tủ lạnh để cố định lớp tráng trước khi vẽ chữ hoăc trang trí lần cuối.

 
 Cắt bỏ viền xung quanh bánh cho đẹp

Bánh kem cà phê

Đây là bánh sinh nhật cô Trương 17 tuổi. Bánh kem cà phê cùng nhiều trái cây ngon và đẹp mắt. Bánh cho 20 người ăn. Một lũ bạn tất cả đều lộc ngộc 17 tuổi chén mừng sinh nhật cô Trương.


6 quả trứng
60 gr bột mỳ đa dụng
6gr bột ngô
100 gr đường bột
1 nhúm bột nổi bicarbonat và 1 nhúm muối

Đánh trứng và đường cho nổi đứng lên. Rây bột - bột nổi - muối lẫn vào nhau, rây từ từ vào trứng. Dùng spatula trộn nhẹ từ dưới lên. Trộn đều vào nhau. Cho vào khay bôi bơ hình chữ nhật thế này nướng 30 phút.

Bánh chín để nguội.

Phần kem:
400ml wipping cream
40gr cà phê bột
40 gr đường xay

Đánh wipping cream và đường cho nổi đứng lên, sau cùng cho bột cà phê vào đánh tiếp cho cà phê tan là được.



Xẻ bánh làm 2 miếng mỏng, phết kem vào giữa rồi kẹp lại. Phết kem xung quanh và lên trên mặt bánh để trang trí. Đặt trái cây lên trang trí thế này.