Pizza hai mùa

Tuần nào mình cũng có 1 ngày pizza, nghĩa là làm pizza cho bữa sáng, 1 tuần 1 lần thôi. Tuần này nghĩ đến việc cô bếp ở cơ quan nghỉ không có ai nấu bữa trưa nên quyết định làm một cái pizza khổng lồ rất to và có hai vị hai màu khác nhau. Nhưng cái lò nướng nhà mình lại bé nên phải làm hình chữ nhật thì pizza mới to được.

Vẫn là 2 vị truyền thống ưa thích của nhà mình là gà-olive-ớt đỏ và hawaian. Khi thành bánh, hình thức trông rất hấp dẫn. Sáng dậy con trai ngồi xem mẹ cắt pizza bảo: pizza của mẹ là pizza hai mùa: mùa hè và mùa xuân. Màu đỏ là mùa hè (chắc là nghĩ đến hoa phượng) và màu vàng là mùa xuân (không biết tại sao mùa xuân lại màu vàng).



Và anh chàng chén hết 1 góc mùa hè cho một ngày thứ hai mưa đến trường.

Bánh khúc bằng rau cải bó xôi

Đúng kiểu thì bánh khúc là phải có lá tầm khúc ngoài bãi sông Hồng, nhưng giờ kiếm đâu ra. May ra ai có quê ở đâu nhiều đất cỏ cây còn mọc dại nhiều thì mới có được lá khúc mà làm bánh khúc xịn. Giờ kể cả bánh khúc chợ Đồng Xuân cũng không phải là bánh khúc mà là bánh lá xu hào. Nghe đồn là lá cải bó xôi làm bánh khúc cũng ổn nên hôm nay mình thử.

300 gr cải bó xôi
 
rửa sạch xay nhỏ lọc lấy 250ml nước rau cải thế này. Bỏ vào nước rau cải này 1-2 thìa bã lá cải nữa

400 gr bột nếp
200 gr đỗ xanh bỏ vỏ ngâm mềm
700 gr gạo nếp ngâm mềm. Trộn vào gạo chút muối và chút dầu ăn.
400 thịt mông còn nguyên mỡ. Thái miếng dài bằng hơn 1 đốt ngón tay, ướp nước mắm, tiêu và hành rồi xào qua


Trộn bột nếp vào nước rau cải, cho vào xíu muối và 1 thìa to dầu ăn. Trộn sao cho nặn được không dính tay.

Đỗ xanh trộn với chút muối và dầu ăn đem nấu lên cho chín, nghiền nát thành bột.


Trộn thịt đã xào vào đỗ và viên thành từng viên tròn thế này.



Chia bột nếp thành những viên to hơn viên đỗ một tý, rồi bọc bột nếp ra ngoài viên đỗ.



Lăn qua gạo nếp.

Trải một lớp gạo lên xửng hấp thế này.



Đặt những viên bánh khúc đã lăn qua gạo vào xửng và hấp khoảng 1 tiếng cho xôi chín, bánh chín và thịt trong nhân bánh mềm ra. Ai thích ăn nhiều xôi thì có thể dùng nhiều gạo hơn. Chú ý là hấp lửa nhỏ, hấp lâu thì thị trong nhân bánh mềm và mỡ tan ra ngấm ra đỗ mới ngon. Với lại thịt làm nhân phải có mỡ, đến lúc ăn mà không thích thì bỏ đi.

Món bánh khúc lá cải bó xôi này chắc chăn ngon và xịn hơn bánh khúc chợ Đồng Xuân.

Focaccia nhân tôm thịt

Đây là một món cải biên cho hợp với ở thích ăn uống của anh Trương bé nhà mình, tức là có nhân tôm thịt và cà rốt bột. Cái nhân này cũng có vẻ hợp lý về mặt dinh dưỡng, và rất tiện cho bữa sáng. Bánh rất là thơm nữa, lại không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Vỏ bánh
- 250 gr bột mỳ
- 40ml sữa
- 50gr bơ chảy
- 30ml dầu
- men nở
- pizza herb
- chút muối, chút đường

Cho men nở vào sữa ấm nguấy cho tan, để 5 phút. Trộn bột, herb, muối, đường vào nhau, cho sữa pha men nở vào, cho bơ và dầu ăn vào trộn đều. Nếu bột hơi đặc thì cho thêm chút sữa, hơi nhão thì cho thêm tý bột. Để 2 tiếng cho bột nở. Cán bột thành 2 miếng hình chữ nhật mỗi miếng dầy khoảng 1.5 cm.

Nhân bánh:
- 300 gr tôm bóc nõn băm nhỏ
- 100 gr thịt heo nạc băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 2 củ cà rốt bào nhỏ thành bột
- pizza herb
Trộn tất cả vào với nhau, nêm mắm muối vừa miệng và xào cho chín.

Bôi bơ vào khay hình chữ nhật, đặt một miếng bột xuống đáy khay, ấn cho miếng bột có thành cao lên khảng 1-2cm. Rải nhân lên mặt miếng bột.






Đặt miếng bột thứ hai lên trên nhân. Ấn mép cho hai miếng bột dính vào nhau, dàn cho đều.



Chọc lỗ như thế này



Dùng ngón tay ấn những miếng ô liu thái lát lên mặt bánh thế này.



Để 1 tiếng nữa cho bột nghỉ. Làm nóng lò trước khi nướng và đưa khay bánh vào nướng khoăng 20 phút là bánh chín.


Cắt thành miếng vuông thế này.




Khay bánh này nướng buối tối cho bữa sáng hôm sau. Anh Trương bé đã lên giường rồi mà không thể ngủ được vì mùi bánh thơm quá, bay lung tung trong nhà làm nổi cơn thèm. Anh buộc phải xin mẹ mấy  miếng thế này

và chén ngay lập tức ngay trong phòng ngủ, chén cho bõ rồi mới yên tâm đi ngủ được. Vừa chén, anh vừa nịnh mẹ làm bánh gì cũng ngon, rồi liệt kê những loại bánh anh thích. Bánh focaccia nhân tôm thịt được đứng đầu bảng.



Chén một lúc đã nhẵn cả đĩa nên anh rất xấu hổ

Hawaiian piza

Đang mùa dứa, ngoài đường đi đâu cũng thấy dứa chín. Bỗng nhớ ra món piza thơm ngọt vị dứa của mùa hè. Sáng nay nướng một cái to mà cả nhà ăn hết.

Nguyên liệu bao gồm:
- Đế piza như mọi đế piza khác
- 1 quả dứa mật nhỏ
- 100 gr thịt xông khói, dùng chân giò muối bỏ bì đi cũng ổn
- 200 gr mozarela bào sợi
- Cà chua bột
- Nửa củ hành tây
- Rau thơm piza (oregano, rose mary, theme - rau khô)

Dứa gọt vỏ, thái nhỏ thế này


Thịt nguội thái thế này


Phô mai bào nhỏ



Phết dầu olive lên đế bánh, phết cà chua bột lên tiếp. Rắc 1/3 hành tây lên đế bánh, rắc 1 lớp phô mai mỏng. Tiếp đó rải thịt nguội lên, đặt những miếng dứa lên trên lớp thịt. Sau cùng rắc phoomai lên trên cùng. Rắc lên mặt bánh một ít rau thơm khô.


Làm nóng lò trước khi nướng. Cho bánh vào lò nướng 200 độ trong 20 phút là được thế này


Bánh thơm ngọt, bữa sáng đầu hè với Hawaiian piza quả là hấp dẫn vô cùng.

Bánh giò nóng

Ngày xưa khi còn bé, cô Trương rất thích ăn bánh giò. Cũng tại bánh giò mềm dễ trôi nên mẹ cũng hay hay cho cô ăn món này. Nhưng bánh giò đi mua nhiều mỡ, có mùi đặc trưng của cái sự không sạch. Càng ngày lại càng sợ ăn bánh giò đi mua. Nên đây là mẻ bánh giò nhà Trương tự làm để thỉnh thoảng ăn sáng. Rất thơm, ngon và rất sạch. Lá chuối được rửa nhiều lần, sục ozon, tráng nước sôi vừa để sạch vừa để mềm dễ gói. Thịt tươi, hạt tiêu thơm.

Để làm 6 cái bánh giò:
Vỏ bánh:
- 120 gr bột gạo
- 100 gr bột năng
Hầm 500gr xương lấy nước ngọt. Nêm mắm muối vừa miệng. Để nguội, lọc lấy 850 ml nước trong. Cho bột vào nguấy tan.

Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa nguấy không để bột vón cục. Đun đến khi bột đặc lại, dẻo quánh, có màu trắng đục, không để bột sôi lục bục. Chỉ làm gần  chín một thôi. Kinh nghiệm là thấy hơi có khói bốc lên là bắc ra khỏi bếp nguấy tiếp liên tục cho bột mịn, không vón cục.



Nhân bánh:
- 2 lạng thịt nạc vai
- 3-4 cái mộc nhĩ
- 1/3 củ hành tây
Băm nhỏ tất cả. Ướp hạt tiêu, nước mắm. Viên làm 6 viên tròn.

Gói bánh như sau:
Lá chuối cắt vừa để gói, trần nước sôi cho mềm.

Một cái bánh cần khoảng 3 lớp lá xếp chồng lên nhau. Múc một muôi bột đổ lên lá, đặt viên thịt nhân vào giữa.

Múc một muôi bột khác đổ lên trên viên thịt, phủ kín viên thịt.

Gói lá lại bằng cách gấp hai mép hai bên trước, hai đầu gập lại sau. Lấy lạt buộc lại.

Xếp bánh lên xửng hấp khoảng 30 phút là bánh chín. Để nguội cho bột chắc lại. Khi nào ăn hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng. Bánh vừa hấp xong mà ăn ngay thì bột sẽ bị vỡ ra. Thường thì hấp bánh buổi tối, sáng vi sóng 1 phút là xong bữa sáng.

Bánh giò nóng thơm mùi thịt và hạt tiêu, mùi lá chuối.

Msemen with shrimp

Msemen là món pancake hình vuông của Maroco. Có nhiều loại msemen khác nhau có nhân và không nhân, nhân thịt, nhân rau, nhân đủ các loại. Msemen được gói như gập phong bì, hay như cuốn nem VN. Áo là bột mỳ cán mỏng, và công thức nguyên bản của Maroco là dùng bột semolina pha lẫn bột mỳ.

Món này lần đầu tiên được làm ra ở nhà Trương với nhân tôm, được cả nhà chấp nhận cho bữa sáng.

Vỏ bánh:
200 gr bột mỳ
100 gr semolina
30 ml dầu olive
1/2 yest
muối, đường, pizza herb
Trộn tất cả với nhau, thêm nước trộn đều để hỗn hợp bột mềm, nặn và cán mỏng được.

Nhân:
500 gr tôm sú, bóc vỏ băm nhỏ
400g r cà rốt bào nhỏ
200 gr hành tây băm nhỏ
200 gr cà chua băm nhỏ
pizza herb
muối, hạt tiêu
10ml dầu thực vật

Xào tất cả với nhau, nêm mắm muối vừa miệng.

Để nhân nguội rồi đem gói. Chia bột thành những phần nhỏ (khoảng 15 phần). Cán thật mỏng, đặt một thìa nhân tôm vào giữa và gói lại như sau:


Cán một miếng bột mỏng hình chữ nhật đặt miếng bột bọc nhân vào giữa gói tiếp như sau:


Gập hai cạnh ở hai đầu miếng nhân, gập theo chiều dài miếng bột:
Cuộn lại như cuộn nem, không tạo hình bánh tròn theo thiết diện mà gói phẳng như gói đồ:




Đặt bánh vào khay, phết lòng đỏ trứng và bơ lên mặt bánh và cho vào lò nướng chừng 15 phút.

Bánh vàng, mềm, thơm mùi tôm và hành. Vỏ bánh hơi giòn và thành từng lớp. Nhân tôm ngọt và thơm mùi các lá thơm.


Cả nhà đều thích cho bữa sáng. Nhân có cà rốt và hành tây rất ngọt. Đây cũng là cách để trẻ con ăn được nhiều cà rốt và hành. Msemen dùng với các loại súp rau, hoặc vội thì mang đi với hộp sữa là xong bữa sáng ngon và nhanh.