Nộm ngọn su su

Món này vừa mới học ở Tam Đảo về. Cả lũ OS vừa đi ôm nhau ở Tam Đảo, ăn mấy bữa trên núi mà bữa nào cũng có mấy món su su. Đang bảo nhau thế này thì đến ói ra su su mất thì được thưởng thức món nộm ngọn su su này. Rất đơn giản và dễ ăn. Liền mua 1 ký ngọn su su mang từ trên núi về, hôm nay chiêu đãi cả nhả cả cân luôn. Mọi người đều khen ngon.

Ngọn su su nhặt sạch, trần nhanh cho chín vừa và vẫn giòn.


Trộn muối, đường, và chanh vừa miệng. Rang lạc rồi lấy hết vỏ lạc ra, đập nhỏ rồi trộn vào nộm. Cuối cùng trộn thêm ít ruốc thịt. Gắp nộm ra đĩa. Rắc thêm ruốc lên trên đĩa nộm.

Vậy là ngon. Trưa nay ba người nhà mình chiến hết 1 ký ngọn su su với 2 lạng lạc cùng 1 bát ruốc mình làm từ hôm trước.

Salad dressing with pasion fruits

 

Quả passion fruit có vị chua dịu và mùi thơm đặc biệt, tất cả những thứ ấy kết hợp với salad thật là hoàn hảo. Rất là dễ:
2 quả passion fruit, bổ lấy ruột. Ai thích ăn lạo xạo thì để nguyên hạt, ai không thích hạt thì chà lọc bỏ hạt lấy nước cốt thôi


pha vào nước quả chanh leo này 1 thìa nhỏ muối và 3 thìa cà phê đường

Các loại rau sống theo ý thích rửa sạch thái nhỏ vừa miếng và xếp ra đĩa. Nhanh nhất, đẹp nhất và ngon nhất là rau xà lách nhà trồng trên sân thượng và quả ớt ngọt màu đỏ thái nhỏ thế này. Chiều về vội cuống cuồng mà vẫn đủ  vitamin cứ làm đĩa rau thế này là xong.


Rưới nước chanh đã pha muối đường vào đĩa rau. Trộn qua cho đều. Thế là xong. Ai thích dầu thì rưới vào chút dầu olive. Còn mình thì thấy cứ chua ngọt mặn thanh thanh thế là ngon nhất, không cần tý dầu nào cả.

Quả ớt ngọt nhất là quả màu đỏ ăn sống rất ngon và nhiều vitamin. Trẻ con nhà mình ăn cái này từ bé, đứa nào cũng ăn ớt sống rau ráu vừa ăn vừa kêu nhiều vitamin A bổ mắt mẹ nhỉ. Xưa ở Liên Xô nhiều ớt vào mùa hè đã ăn sống thế này rồi, chỉ có điều là chua bằng dấm chứ không có passion fruit ngon thế này.

Salat nhà mình

Nhà mình thích những món rau không nấu, ăn sống hơn là rau nấu chín. Vì thế, các món rau trộn - salat được ưa thích hơn cả. Chế biến rất nhanh và đơn giản. Mỹ Anh từ khi học lớp 9 đã làm được tất cả mọi thứ rau trộn của nhà mình. Chỉ có điều, ở VN muốn ăn rau trộn thế này phải chú ý mua rau sạch, rửa kỹ, sục ozôn và rửa nước sạch, vẩy khô. Trong lúc chế biến, thái cắt rau chú ý vệ sinh tay và dao thớt sạch sẽ (các món này tuy đơn giản nhưng mình toàn phải tự làm cho đảm bảo, không dám cho người giúp việc mó tay vào).

Các món rau trộn có thể là:
- Ớt ngọt: thái miếng dài khoảng 5-7 cm x 0.5 cm, có thể trộn lẫn dưa chuột và xa lách, có rau mùi ta thái nhỏ làm rau thơm
- Củ cải đỏ - radish: thái lát càng mỏng càng tốt, vì củ cải cay và hăng, ngon nhất là trộn củ cải không, thêm lá bạc hà cho thơm


- Bắp cải tím - thái rất mỏng, trần qua nước sôi và vắt hết nước, có rau mùi ta thái nhỏ làm rau thơm trộn cùng


- Xoài xanh bào dài và nhỏ như su hào thái làm nộm, thêm chút hành tây - món này có thêm tôm hấp boc vỏ hoặc mực hấp trộn lẫn rất ngon
- Cùi vỏ dưa hấu - thái miếng mỏng như su hào làm dưa góp
- Bưởi chua tách múi, bỏ hột - món này có thêm tôm hấp boc vỏ hoặc mực hấp trộn lẫn rất ngon
- Và bất cứ loại rau nào bạn thích và có thể ăn sống được như cần tây, hành tây, su hào, cà rốt, các loại xà lách


Tất cả các loại rau trộn này đều được trộn giống nhau: 1 đĩa rau trộn có 1 chút muối, 1 thìa to đường, các loại rau/quả không chua thì vắt thêm chanh còn những loại rau/quả chua (xoài chua, bưởi) thì không cần chanh. Nguyên tắc là có đủ 3 vị mặn-ngọt và chua cho vừa miệng. Trộn đều tất cả với nhau. Ai thích có thể trộn cùng một thìa dầu olive. Nhưng mình thích vị rau tinh khiết và không béo nên thường trộn rau thuần thôi. Theo kinh nghiệm thì dùng chua bằng chanh ngon hơn là dùng dấm. Vắt chanh bỏ hột hoặc dùng chanh không có hột rất thơm. Cũng có thể dùng các loại dressing kiểu Pháp kiểu Ý bán ở siêu thị đổ vào là xong. Món nào có tôm thì chẻ đôi con tôm cho mỏng vừa miệng, hoặc mực thái bằng 2 đốt ngón tay. Những người thích cay có thể cho thêm tương ớt chua ngọt vào món trộn này, ngon hơn là dùng ớt tươi. Một số loại rau như bắp cải tím hoặc xoài xanh có thể trộn cùng lạc rang đập nhỏ. Tuy nhiên, những khi vội, hoặc nếu chỉ thích rau thuần, chỉ cần rau trộn lên không cần thêm tôm/mực hay lạc cũng hoàn toàn rất ngon.

Nói chung là trộn cái gì vào là tùy khẩu vị, nhưng ba vị là chua mặn ngọt thì không thể thiếu được.

Trộn trước khi ăn khoảng 10 phút là vừa, rau vừa ngấm, không bị chảy nhiều nước.


Xoài xanh trộn hải sản


Radish trộn với là bạc hà rất ngon và thơm, thái mỏng không bị cay, rất hợp khi ăn cùng các món cá. Ớt ngọt cũng là món nhà mình rất thích, hầu như tuần nào cũng có vài lần có món này làm rau. Hai thứ rau trộn này còn có thể cho vào cuộn sushi cùng với cá hồi, vị rất hợp. Và cũng đẹp nữa.

Salat Nga

Hôm nay Vp mình làm món này vào bữa trưa, thỉnh thoảng một số người trong gia đình cũng làm món này. Nhưng mình nhận thấy người Việt Nam làm món này biến tấu nhiều quá, không còn là salat Nga nữa. Và đây là công thức mình thấy các bạn Nga vẫn làm và mình thường dùng công thức này:

- Khoai tây cỡ trung bình: 3 củ
- Cà rốt cỡ trung bình: 2 củ
- Beet root cỡ trung - 1 củ
- Dưa chuột muối - 1 quả cỡ trung bình, nếu dùng dưa bao tử như ở VN thì dùng 1/3 lọ
- Kolbasa - ở Việt Nam có thể dùng xúc xích hun khói hoặc không hun khói - không dùng giò lụa
- Trứng gà 4 quả
- Mayonnaise - 250 ml

Không dùng hạt ngô hay hạt đỗ Hà Lan trong món này.

Khoai tây, cà rốt, beet root/sverklo gọt vỏ, thái hạt lựu vuông mỗi chiều khoảng 1cm. Luộc riêng từng thứ một cho chín. Vớt ra để ráo nước.
Dưa chuột muối và xúc xích cũng thái kích cỡ như các củ.
Trứng luộc chín hẳn, thái kích cỡ như các loại củ.

Trộn tất cả khoai tây, cà rốt, beet root, dưa chuột, xúc xích đều vào nhau. Cho tiếp trứng vào trộn đều. Sau cùng trộn mayonnaise.