Giò lụa home made

Món này rất đắt hàng trong mấy ngày tết. Hai anh chị Trương nhà mình cũng thích và nhiệt liệt hưởng ứng mỗi khi đến bữa mà ngại nấu nướng. Làm nhiều thì hơi ngại chứ mỗi lần gói 1 cái khoảng 6-7 lạng giò thì cũng nhanh thôi.

700 gr thịt nạc thăn
40 gr bột năng
50 ml nước
1/2 thìa bicarbonate

Xay thịt thật kỹ, sao cho thịt nhuyễn dính vào nhau, sờ tay vào là dính, đụng thìa vào là dính. Chú ý là thịt phải tươi, vừa xẻ. Thịt đã bị để đông lạnh là sẽ thành giò bột. Trước Tết mình bị một mẻ mua phải thịt vẫn tươi nhưng đã bị để tủ lạnh, kết quả là từ lúc xay đã thấy hỏng, thịt không nhuyễn dính vào với nhau, xay rất dễ, lấy ra khỏi bát cũng rất dễ, và luộc lên ăn bột bột chán kinh.
Xay xong thì cho thịt vào KA quyết bằng chân dẹt thật kỹ.

Trôn bột, bicarbonate và nước vào quết đều và gói. Lá chuối để gói giò rửa sạch, nướng qua cho mềm. Đặt 3-4 lớp lá chồng lên nhau, múc thịt đặt lên lá chuối.

Gói gần như gói nem, cuộn lại và gập hai đầu lại. Dùng lạt buộc chặt.




Đun nước sôi sùng sục rồi thả giò vào nồi để luộc. Cái giò 700 gr thì luộc khoảng 35 phút là chín. Giò chín thì thả xuống đất nó sẽ nẩy lên.


Giò lụa làm bằng thịt tươi như thế hoàn toàn không cần hàn the mà rất giòn, lá chuối thơm, để được trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Chả quế home made

Nhà mình ai cũng thích ăn chả quế, nhất là dim với nước mắm ngon và ăn cùng với xôi trắng. Tuy nhiên hay ăn chả đi mua cũng ngại vấn đề vệ sinh. Sau khi nghiên cứu kinh nghiệm của nhiều người thì ra được công thức hợp nhất cho mình thế này:
- 500 gr thịt chân giò, lấy chỗ nạc
- 1/2 thìa bicarbonate
- 1 thìa bột ngô
- 40ml nước mắm
- hạt tiêu xay nhỏ
- 1/3 thìa bột quế
- 15ml dầu ăn

Thịt rửa sạch, bóc bỏ gân, thái miếng nhỏ. Ướp nước mắm, hạt tiêu cho vào tủ lạnh ngăn đá để 1 tiếng cho lạnh và hơi cứng lại.


Cho thịt dần dần vào máy xay cùng 2-3 thìa nước lạnh hoặc 2-3 viên đá nhỏ. Xay xong lại bỏ vào tủ lạnh chừng 30 phút cho thịt lạnh trở lại. Lại lấy ra xay lại.

Làm chừng 3 lần như thế. Mỗi lần cách nhau 30 phút để thịt nghỉ trong ngăn đá tủ lạnh.



Xong 3 lần xay, dùng máy có lưỡi dao quay dẹt trộn quết đều thịt với bột ngô, bột quế và bicarbonate. Đoạn này có thể dùng thìa để quết cho đến khiu thịt dẻo trộn đều với bột.




Cho thịt vào khuôn, dàn phẳng mặt.

Pha 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu ăn và 1/2 thìa bột quế rồi dùng chổi phết lên mặt khay thịt.



Làm nóng lò trước khi nướng.
 
Cho khay thịt vào lò nướng chừng 15 phút, lật mặt cho thịt chín đều và nướng tiếp 10 phút nữa cho đến khi hai mặt chín vàng giống nhau là được.







Chả vừa làm xong ăn liền lúc nóng rất hấp dẫn. Thơm mùi thịt và tiêu, thơm mùi quế. Vàng mật ong, không sợ mầu mè công nghiệp. Anh Trương bé nhà mình làm liền cả lạng chả với cơm nóng.

Thịt bò sốt vang

Bữa sáng với thịt bò sốt vang cho buổi sáng mùa đông thật là ngon miệng, đủ dinh dưỡng để bé đi học và mẹ đi làm. Món này làm đớn giản vì bỏ thịt vào nồi đun phát là xong, chẳng phải chăm sóc gì, nhanh ghê.

Thịt bò bắp nửa cân. Hầu như người ta dùng cái thịt ở dẻ sườn hơi gân gân để nấu món này, nhưng mình nghĩ để có dinh dưỡng chắc không nên ăn cái gân. Dùng thịt bắp cũng có chút gân, và thịt ngon hơn.

2 cái hoa hồi
1 thảo quả
2 củ xả đập nát ra


Đập củ sả. Thái thịt miếng vuông bằng 1 đốt ngón tay. Ướp thịt với xả, hoa hồi, thảo quả, tiêu và nước mắm. Nếu muốn món ăn có màu thì ướp vào thịt một chút bột điều đỏ.

Ướp chừng nửa tiếng rồi cho thịt vào nồi xào cho thịt săn lại. Trút nước vào nồi, ngập quá thịt, để khi mềm nước cạn bớt sâm sấp thịt là vừa. Đậy chặt nồi áp suất lại, hầm khoảng nửa tiếng. Để nồi nguội thì mở ra, thịt đã mềm, nước sanh sánh. Nêm mắm muối vừa miệng. Dùng 3 thìa bột năng hòa vào chút nước lạnh cho tan rồi trút vào nồi, đun sôi. Nước sẽ sánh lại.


Ăn nóng với bánh mỳ home made thật là tuyệt.

Thịt nấu đông

Thịt đông là một món mà chắc không có người Việt Nam nào không biết làm. Ngày trước, khi cái tủ lạnh còn hiếm, Tết nào nhà nào chẳng có nồi thịt đông để ăn với bánh chưng. Chưa đến Tết để có không khí ăn thịt đông với bánh chưng, nhưng đã vào thu hơi man mát lành lạnh, cải Đông Dư cũng se khô, muối rất ngon nên tự nhiên nghĩ đến món thịt đông. Thịt đông ăn với dưa muối bằng cải Đông Dư cho bữa cơm đơn giản nhanh gọn cũng thật là hấp dẫn và đủ chất.

Ngày nay, không chỉ ngoài Bắc mà ngay cả miền Nam xứ nóng cũng có thể làm được món thịt nấu đông này vì nhà ai cũng có tủ lạnh. Không có cải Đông Dư thì bắp cải muối ăn với thịt nấu đông cũng rất vừa miệng. Mà nữa, ai cũng biết nấu thịt đông nhưng thịt đông nhà Trương có cái đặc biệt là không có thịt mỡ. Vậy mà vẫn đông lại. Nhiều người vì kiêng thịt mỡ mà không ăn được thịt đông, thì đây là giải pháp. Nấu hơi cầu kỳ hơn một tý, nhưng ngon hơn, lành hơn cho cái bụng. Làm thế này:

1 kg móng giò chặt nhỏ
3 lạng thịt thăn heo
2 lạng thịt lườn gà bỏ xương
5 cái mộc nhĩ
nửa lạng nấm hương

Móng giò ướp chút tiêu và muối, đổ nước xâm xấp cho vào nồi hầm Liên Xô hầm khoảng 15 phút cho mềm, keo móng giò ra nước làm nước sánh lại. Vớt hết móng giò ra.

Thịt gà và thịt lơn thái miếng bằng 2 ngón tay, dài bằng 2 đốt ngón tay, dầy khoảng 1cm. Ướp thịt với tiêu và nước mắm, nhàn nhạt. chút nước mắm cho thơm thôi.

Cho thịt vào nồi nước móng giò xào qua rồi đậy vung đun tiếp cho mềm. Đun được khoảng 15 phút thì cho vào nồi mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Đun tiếp chừng 15 phút nữa đến khi thịt mềm, lấy đũa ấn vào miếng thịt sẽ thấy những thớ thịt tách ra là được. Nước xâm xấp, độ mặn ít thì thịt mới đông, chỉ hơi mằn mặn thôi khi ăn sẽ chấm nước mắm.

Thịt mềm và nước sánh lắm rồi thì múc ra từng bát vừa cho một bữa cơm. Rắc tiêu liên trên. Để nguội thì bọc giấy bọc đồ ăn kín lại, hoặc đậy nắp kín lại cho vào tủ lạnh. Ăn bát nào thì úp ra đĩa, cắt miếng.



Thịt nấu như thế để trong tủ lạnh 4-5 ngày ăn vẫn ngon. Chủ nhật nấu một nồi thịt, muối một vại dưa. Thế là được vài bữa cơm trong tuần, dành cho những hôm tắc đường về muộn.

Chả cốm nhà mình

Mùa thu về lại được ăn chả cốm xịn, cốm ra cốm chả ra chả hẳn hoi chứ không như kiểu chả nhuộm màu làm bằng cốm khô của hàng Tuệ Tĩnh.

200 gr thịt nạc vai xay nhỏ
200 gr giò sống
400 gr cốm
3 quả trứng

Đập trứng vào cốm trộn đều cho cốm mềm. Nếu cốm hơi khô thì để một lúc cho mềm rồi mới cho thịt vào để làm.


Tiếp tục trộn thịt xay và giò sống vào
Cho vào chút muối.



Nặn miếng tròn dẹt. Lót lá sen vào sửng hấp và đặt những miếng chả đã nặn lên lá sen để hấp qua cho chín - hấp chừng 10 phút.


Để nguội bớt và cho lên chảo rán nhanh, rán vàng.


Vớt chả ra thấm hết dầu và bọc vào lá sen một lúc chả sẽ rất thơm.





Việc hấp lá sen và gói lá sen tưởng như chẳng có ý nghĩa gì nhưng nó làm nên mùi chả cốm thơm đặc biệt. Chỉ cần để ý một chút khi mua cốm, thế nào chị hàng cốm chẳng gói cốm bằng lá sen. Bảo chị ấy hào phóng gói cho nguyên một cái lá to. Về đến nhà xé một nửa lót sửng để hấp, một nửa rửa sạch lau khô để bọc chả khi rán xong. Đơn giản thế mà làm nên hương vị khác hẳn.

Ú òa, đây rồi:


Chả cốm ăn với cơm chấm nước mắm tiêu. Ngon ngon.

Khoai môn lệ phố

Mình nghe nói là tất cả các ông bố, ông nào cũng mê món khoai môn lệ phố ngoài quán bia, nhất là các quán bia ôm. Nên không thể để kém quán bia được, nhất quyết phải tìm ra cách làm được món này, mà phải ngon hơn ngoài quán bia.

Ngâm cứu và thực hành một hồi thì ra 2 cách làm khoai môn lệ phố như sau:

Cách thứ nhất:

Nguyên liệu gồm:
- Khoai môn 1 kg
- Tôm sú băm nhỏ: 150 gr
- Thịt nạc vai băm nhỏ: 150 gr
- Mộc nhĩ, nấm hương, chút hạt mắc mật
- Hành, muối, tiêu
- Bột mỳ 200 gr
- Bột năng 100 gr
- Men nở: 1 thìa


Khoai bóc vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn, dầy khoảng 3-4 mm. Luộc những miếng khoai vừa chín tới, không làm vỡ miếng khoai.



Tôm và thịt băm nhỏ, ướp muối, tiêu, hành. Mộc nhĩ nấm hương băm nhỏ, trộn vào với thịt. Trộn hạt mắc mật vào.

Men nở hòa tan vào nước, trộn bột mỳ và bột năng với xíu muối. Trộn men nở vào, chế thêm nước để bột sền sệt. Để ủ khoảng nửa tiếng.



Phết thịt và tôm lên mặt miếng khoai, lấy một miếng khoai khác úp lên lớp thịt. Nhúng tất cả vào bột và cho vào chảo rán vàng là ăn được.



Cánh thứ hai:
Luộc khoai chín mềm. Nghiền khoai thành bột. Nhân làm giống như trên. Khi khoai đã nghiền nhuyễn dùng bột khoai làm vỏ nặn thành bánh cho nhân vào trong. Lăn bánh khoai đã có nhân vào bột và rán vàng. Hàng bia hay nặn thành hình dài dài như hình nem, nên chắc là mình cũng nặn dư thế. Hay là nặn thành nhiều hình đẹp cho hấp dẫn có khi hay hơn.

Mình thích sản phẩm của cách thứ hai hơn. Nhưng cũng có những hàng bia làm món này theo cách một, miếng khoai vẫn còn nguyên và có bố lại thích như thế. Nên tùy khách hàng mà chế ạ.

Khoai tây nướng tỏi

Mùa thu thật là dễ chịu và có hứng nấu nướng. Sáng nay chủ nhật tuy dậy muộn mà mình vẫn nướng được một mẻ khoai thơm lừng để ăn sáng. Đặt khoai vào lò xong lên phơi quần áo thấy cái này trên sân thượng. Thật là dễ thương.
















Suýt nữa quên cháy mất khay khoai nướng.
Món này lại là một trong những món lười vì đạt tiêu chí nhanh và tiện. Không cần lằng nhằng mất thì giờ. Cũng không béo. Lại thơm lừng hấp dẫn và dụ trẻ con tốt. Những ai thích ăn khoai tây rán thì nên chuyển sang món này vì cũng là khoai, cũng thơm mà lại không nhiều dầu.

Khoai tây: 10 củ gọt vỏ. Củ lớn thì bổ đôi, củ nhỏ thì để nguyên
Khía rãnh trên các miếng khoai tây như thế này.


Gia vị gồm:
Tỏi: 3-4 củ. Bóc vỏ, băm nhỏ.
1 thìa muối
nửa thìa tiêu
20 ml dầu olive
1 thìa bôt paprika
nửa thìa rosemary.

Trộn tất cả gia vị và dầu live vào bát nhỏ.


Dùng chổi phết dầu lên mặt khoai. Còn lại là tỏi thì dùng thìa nhét vào các rãnh khía trên miếng khoai. Đặt vào khay và cho vào lò nướng.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ trước khi cho khoai vào lò.



Nướng chứng 45 phút đến khi khoai vàng.

Ăn nóng cùng gà nướng, sướn nướng ... Có thể là món cung cấp tinh bột cho bữa sáng cùng với trứng ốp la hoặc xúc xích nướng.