Mum baked brownies

100 gr bơ nhạt
50 gr đường đỏ
3 thìa bột ca cao nguyên chất
Nhúm muối, một chút bicarbonate
3 quả trứng
80 gr bột

Đun bơ nhiệt độ thấp cho chảy ra, đun một lúc nữa cho bơ chuyển màu nâu nâu. Nhấc nồi bơ ra khỏi bếp, cho đường vào nguấy đều, tiếp đó là bột ca cao, muối, bicarbonate vào trộn đều, đập từng quả trứng vào nguấy đều.

Lúc này hỗn hợp chỉ còn hơi âm ấm. Sau cùng trộn bột vào, nguấy đều. Có thể cho chocochip hoặc hạt hạnh nhân đập nhỏ vào sau cùng.

Đổ hỗn hợp bột này vào khay, có thể dùng thìa đi nhẹ mấy đường trên mặt bánh tạo hình sóng gồ ghề trên mặt.

Làm nóng lò trước khi đưa bánh vào nướng. Nướng bánh 30 phút, trong đó 15 phút đầu để nhiệt độ 220 độ, sau đó giảm còn 190 độ. Bánh nở xốp, mặt hơi nứt. Cắt từng miếng vuông.

Bánh mềm, độ ẩm vừa phải, thơm chocolat. Quá chuẩn cho bữa trà giữa giờ.

Chân giò hun khói

Nguyên liệu:

600 gr chân giò nguyên cái rút xương

1 thìa cà phê muối

1 thìa canh xì dầu

1 thìa cà phê đường đỏ

1 củ tỏi băm nhỏ

1 miếng quế nhỏ và 1 hoa hồi - đập dập nhỏ

1 thìa dầu mè

Chân giò rửa sạch, ướp tất cả các gia vị nói trên trong 1.5 giờ. Sau đó lấy chỉ cuộn tròn miếng thịt lại, cuộn thật chặt. Đặt lên xửng hấp khoảng 45 phút cho chín. Cứ lấy tăm châm vào thấy bì mềm và không ra nước đỏ là được. Lần đầu tiên làm mình hấp lâu quá, vì muốn để cho ngấm gia vị nên miếng thịt thành phẩm hơi bị nhừ. Nếu ai không thích ăn nhừ quá thì phải chú ý đoạn này. 

Để ráo và nguội bớt thì bắt đầu xông khói. Nguyên liệu xông khói:

1 bát gạo

1/2 bát trà xanh

1/2 bát đường

Lót hai lớp giấy bạc vào đáy nồi, trộn nguyên liệu xông khói vào nhau và đổ vào nồi đã lót giấy bạc. 

Đặt miếng chân giò lên xửng hấp và đặt vào nồi. Để lửa dưới trung bình cho nguyên liệu xông khói nóng lên và bốc khói lên. Đậy vung nồi lại để khói ngấm vào miếng thịt, thỉnh thoảng giở cho vàng đều. Khoảng 1 tiếng thì miếng thịt sẽ khô hẳn lại và vàng đều. Lấy ra để nguội và cho vào tủ lạnh. 

 Thịt xông khói ăn với bánh mỳ đen cho bữa sáng tiện và nhanh. Thái thật mỏng và hai lát bánh mỳ home made thế này là xong.

Banana oatmeal cupcake with maple syrup and almonds

100 gr oatmeal
100 gr bột whole wheat
2 trứng to
100 gr almond
50ml maple syrup
1/4 thìa muối
1/4 thìa bicarbonat
5 quả chuối nhỏ (200gr)

Đánh trứng và maple syrup cho bông lên, trứng nổi như làm bánh bông lan. almond đập nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu khô vào nhau. Chuối nghiền nát, trộn vào hỗn hợp bột khô. Sau cùng đổ trứng đã đánh bông vào bát bột, trộn đều (không đổ bột vào bát trứng - như thế làm trứng xẹp). Sau cùng cho 2 thìa dầu ăn vào hỗn hợp bột.


Chia ra khay, thái những lát chuối tròn, mỏng đặt lên mặt bánh, rắc lên miếng chuối vài hạt đường đỏ. Làm nóng lò trước, và nướng 40 phút. 15 phút đầu để nhiệt độ khoảng 200 độ, sau đó giảm xuống 180.

Bánh vàng đều trên mặt, thơm mùi chuối và mật.

Almond meal honey cake - bánh mật ong hạnh nhân

200 gr bột hạnh nhân (mình xay từ hạt nguyên vỏ)
1 nhúm muối
1 nhúm bicarbonate
2 thìa bột mỳ nguyên cám mịn
2 quả trứng to
120 ml mật ong
2 thìa dầu olive
vỏ 1 quả cam xay nhỏ

Do không có bột hạnh nhân nên mình làm bột này bằng cách cho hạt hạnh nhân nguyên hạt nguyên vỏ còn sống vào xay vù vù thật kỹ cho thành bột mịn như này. Có thể dùng hạt đã bóc vỏ thì ra bột trắng và mịn hơn.

Đánh trứng và mật ong cho bông lên, đánh tốc độ cao. Trộn bột hạnh nhân, bột nguyên cám, bicarbonate, muối, vào nhau cho đều. Đổ trứng mật ong vào bát bột trộn đều, nhẹ tay. Sau cùng trộn vỏ cam và dầu olive.

Nướng nhiệt độ trung bình (180 độ C) trong 20 phút. Lấy bánh ra đặt lên đĩa, rây chút đường icing lên mặt bánh trông cho mong manh tý.

Bánh cực ngon, không có gluten, không đường, không bơ, rất chi là lành mạnh. Túm lại là chất lừ và   rất là an toàn cho người bị mỡ máu, đường máu mà muốn ăn bánh ngọt.

Bánh mỳ ngọt quả khô hình ổ bánh hoa hồng

Làm bột cái như để làm bánh mỳ Việt Nam.

150 gr bột cái

150 gr bột mỳ trắng

100 gr bột whole wheat

70gr đường đỏ

70 gr bơ mềm

2 trứng gà

50ml sữa tươi

tý muối

2 thìa men nở

150 gr quả khô các loại (vetula nho khô, cranberies, blueberies v.v.v)

2 thìa hạt hướng dương bóc vỏ hoặc 10 hạt almond đập vụn

5-6 viên kẹo jelly trái cây

Ngâm quả khô vào rượu rum. Trộn bơ với trứng và đường cho tan đường, trộn tiếp các loại bột, mối, men nở vào, đổ sữa vào từ từ sao cho hỗn hợp bột cuối cùng nặn được như đất sét (nếu thấy đặc quá cho thêm tý sữa, nếu thấy chưa hết sữa mà bột mềm rồi thì bỏ sữa lại). Ủ 2 tiếng cho bột nở rồi đem trộn quả khô, hạt khô và kẹo jelly vào cho đều.

Cán bột thành miếng phẳng như tờ giấy, dài khoảng 445 cm, rộng 25 cm. Cuộn miếng bột đã cán lại, sau đó lấy dao cắt đôi theo đường kính miếng cuộn . Xoắn hai sợi bột vừa cắt ra, xoắn vào nhau. Rồi khoanh tròn lại như cuộn dây đặt vào khay tròn. Rắc bột khô lên đậy khay bánh ủ thêm 30-40 phút nữa cho nở đầy khay.

Cách cuộn bánh ở đây

Lò bật sẵn nhiệt độ cao 250 độ. Xịt nước lên mặt khay bánh, cho vào lò nướng. 10 phút đầu để 250 độ, xịt tiếp nước vào bánh và giảm xuống 200 độ nướng tiếp 20 phút nữa, sau đó giảm xuống 180 độ nướng 20 phút nữa là xong. 

Mặt bánh vàng, bánh xốp và thơm, ngọt vừa phải.

Bánh mỳ Việt Nam

Là bánh mỳ nở nhiều, vỏ giòn và dai, ăn với pate rất là ngon. Bí kíp là bánh mỳ này làm với bột cái/bột chua chứ không chỉ ủ một lần với men nở.
Cách làm như sau:

Bột cái/bột chua:
1 thìa men nở, 1 thìa đường, 100 gr bột, 100ml nước ấm
Trộn tất cả cùng với nhau cho men nở, bột và đường tan lẫn vào nhau. Đậy kín để 1 - 2 giờ, bột cái sẽ nở gấp 2-3 lần. Cất vào tủ lạnh dùng trong 3-4 ngày.

Bánh mỳ:
300 gr bột mỳ
100 gr bột cái ở trên
1/4 thìa muối
1 thìa men nở
nước ấm

Trộn sao cho bột vừa tay để nặn được như đất sét, đổ nước vào từ từ để điều chỉnh được độ đặc của bột. Đậy nilon ủ 2 - 3 tiếng bột nở nhiều gấp 2-3 lần. Lấy bột ra đập mạnh khoảng 10 nhát và nặn bánh. Nặn bánh xong cho vào lò ủ tiếp (ko bật điện), bánh nở thì lấy ra rạch. Rạch 1 đường thẳng không sâu và từ dưường thẳng ở giữa rạch 2 đường xiên theo chiều sâu ở hai bên, có thể xịt bơ mềm vào đường rạch, xịt nước lên mặt bánh, đặc biệt là ở những đường rạch.

 Có thể trộn bơ mềm với tỏi và rosemary nhét vào đường rạch trước khi nướng để ra bánh mỳ bơ tỏi như thế này



Lò bật trược nhiệt độ cao 205 và cho khay bánh vào, nướng khoảng 7 -10 phút nhiệt độ cao sau đó xịt nước thật nhanh vào bánh và giảm xuống 200 độ, nướng tiếp cho đến khi bánh vàng mặt.

Bánh nướng xong vàng, vỏ giòn và dai, nở ruột rất mềm.

Bánh sinh nhật Chí Bền 11 tuổi

Bánh từ đầu năm mà quên mất giờ mới bỏ vào đây cho khỏi quên (để mai kia MA làm bánh sinh nhật cho cháu mình thì có tài liệu mà tham khảo nhở):

Bánh cốt làm như sacher torte phủ ganach và trình bày với bánh quế cùng MM, tức là toàn thân chocolate từ trong ra ngoài như này

Croque em Bouche - Bánh su kem xếp thành hình tháp

Vỏ bánh:

120 ml nước/sữa tươi

55 gr bơ nhạt

65 gr bột mỳ

2 quả trứng to
1.5 thìa cà phê đường
1/4 thìa cà phê muối

Đun nước với bơ lửa nhỏ nhỏ cho sôi lăn tăn rồi bắc ra khỏi bếp. Bột - muối - đường trộn đều rồi rây vào nồi nước bơ, lấy thìa gỗ trộn đều cho thành một hỗn hợp mềm, cho lên bếp đun lửa nhỏ vừa đun vừa trộn khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp. Trộn thật kỹ cho nguội bớt. Đập lần lượt từng quả trứng vào hỗn hợp bột và trộn đều cho đến khi bột như thế

Cho bột vào túi lắp đui tròn. Xịt tròn hình xoắn ốc lên khay nướng đã phết bơ chống dính, để một lỗ ở giữa đáy bánh. Lò đã bật nóng sẵn, cho khay bánh vào nướng 20 phút: 5-7 phút đầu để 250 độ thấy bánh nở hẳn thì giảm xuống 200 độ. Nếu nhiệt độ ko đủ nóng lúc ban đầu bánh sẽ không nở.

Nhân bánh
 3 lòng đỏ trứng

50gr đường

1tý tẹo muối

20 gr bột mỳ

15 bột ngô

300ml sữa tươi

Trộn đường và lòng đỏ trứng cho tan đường, cho bột và muối vào trộn cùng, sữa làm ấm lên rồi đổ vào sau cùng, trộn cho đều rồi bắc lên bếp đun lửa trung bình vừa đun vừa nguấy cho đến khi thành bột kem chín. Để nguội cho vào túi. Cũng có thể trộn thêm bột cacao vào nhân trước khi cho vào túi nếu muốn nhân cacao.

Vỏ bánh nguội và kem đã nguội thì dùng đui tròn xịt kem qua lỗ ở đáy bánh, xịt đủ kem sao cho bánh phồng lên mà kem không phòi ra ngoài. 

Ganach để rưới lên tháp bánh:

30ml whipping cream, 30gr chocolate semi-sweet. Đun cream lửa nhỏ cho sủi tăm, chocolate đập nhỏ  cho và bát, đổ cream nóng vào bát chocolate và nguấy đều bằng spatula nhỏ xíu sao cho chocolate tan đều. 

Cầm từng chiếc bánh đã xịt kem nhúng đáy và một phần bánh vào ganach, xếp vào đĩa chồng lên nhau thành hình tháp. Cuối cùng rưới chỗ ganach còn lại lên tháp bánh. Có thể thay ganach bằng caramen.

Có thể xem cách xếp tháp bánh ở đây https://www.youtube.com/watch?v=G5zM9_NFGAQ

Xem cách làm bánh thành hình thiên nga ở đây

https://www.youtube.com/watch?v=w4fQc1wJZ3w

Còn đây là eclair mùa xuân

Pizza táo nho quế

Đây là một loại bánh mỳ ngọt, dẹt và có vị táo. Và táo với quế luôn là một kết hợp hoàn hảo.

Làm đế bánh như đế pizza, nhưng có đường cho ngọt
200 gr bột
2 thìa men nở
1 nhúm muối
1 quả trứng
100 gr bơ chảy
30 gr đường

Trộn tất cả với nhau cho nhuyễn (bớt lại 1/4 bơ để cho vào nhân), ủ nửa tiếng cho bột nở. Cán đế thành miếng mỏng khoảng 0.5cm

Nhân bánh:
1 quả táo thái lát
100 gr nho khô, có thể thay bằng các quả khô khác như chà là, cranberies, black current khô

Trộn vào táo nho 1/2 thìa bột quế, 2 thìa rượu rum, bơ chảy, 2 thìa mật ong.

Phết lòng đỏ trứng pha sữa lên mặt đế bánh. Rải đều nhân lên mặt bánh, để quả khô phía dưới, táo lên trên. Ấn nhẹ nhân xuống đế. Rắc lên trên mặt bánh 1 chút đường đỏ. Gập viền bánh lại thế này.

Cho bánh vào lò nướng 30 phút cho vàng cả hai mặt.

Được bánh thơm thế này

Cắt bánh từng miếng thế này

Bánh táo có vị chua ngọt của trái cây, ngậy của bơ. Ngon và lành mạnh cho bữa sáng hoặc những bữa trà giữa giờ.

Lại madeleine

Lần này là vị cam, thơm mát dễ chịu.

5 quả trứng
1 thìa vỏ cam xay
125 ml nước cam
80gr đường
đánh đều tất cả những nguyên liệu này với nhau.

Sau đó thêm vào 125 ml sưã tươi.
250 gr bột trộn với 1 nhúm muối và 1 thìa baking powder. Cho hỗn hợp bột vào với trứng sữa trộn đều.

125gr bơ chảy trộn vào sau cùng.

Múc hỗn hợp bột vào khuôn madeleine và nướng 15 phút mỗi lần.



Bánh ra thế này, vàng thơm mùi cam

Madeleine hạnh nhân mật ong

Đây là mẻ bánh khoe cái khuôn mới mua được (còn một vài thứ nữa mới sắm rất đẹp, sẽ khoe dần ạ)

4 quả trứng
50gr đường
đánh trứng với đường cho nổi lên

40 gr bột hạnh nhân


30 gr bột mỳ
30 gr bột bắp
1 nhúm muối
trộn với nhau và rây dần vào trứng đường
vừa rây vừa trộn nhẹ

30gr bơ chảy, trộn nhẹ vào hỗn hợp bột trứng
2 thìa mật ong trộn sau cùng

múc từng thìa hỗn hợp bột vào khuôn madeleine. Làm nóng lò trước khi nướng, bỏ khuôn vào lò nướng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ.




Bánh ra thế này