Bánh mỳ ngọt quả khô hình ổ bánh hoa hồng

Làm bột cái như để làm bánh mỳ Việt Nam.

150 gr bột cái

150 gr bột mỳ trắng

100 gr bột whole wheat

70gr đường đỏ

70 gr bơ mềm

2 trứng gà

50ml sữa tươi

tý muối

2 thìa men nở

150 gr quả khô các loại (vetula nho khô, cranberies, blueberies v.v.v)

2 thìa hạt hướng dương bóc vỏ hoặc 10 hạt almond đập vụn

5-6 viên kẹo jelly trái cây

Ngâm quả khô vào rượu rum. Trộn bơ với trứng và đường cho tan đường, trộn tiếp các loại bột, mối, men nở vào, đổ sữa vào từ từ sao cho hỗn hợp bột cuối cùng nặn được như đất sét (nếu thấy đặc quá cho thêm tý sữa, nếu thấy chưa hết sữa mà bột mềm rồi thì bỏ sữa lại). Ủ 2 tiếng cho bột nở rồi đem trộn quả khô, hạt khô và kẹo jelly vào cho đều.

Cán bột thành miếng phẳng như tờ giấy, dài khoảng 445 cm, rộng 25 cm. Cuộn miếng bột đã cán lại, sau đó lấy dao cắt đôi theo đường kính miếng cuộn . Xoắn hai sợi bột vừa cắt ra, xoắn vào nhau. Rồi khoanh tròn lại như cuộn dây đặt vào khay tròn. Rắc bột khô lên đậy khay bánh ủ thêm 30-40 phút nữa cho nở đầy khay.

Cách cuộn bánh ở đây

Lò bật sẵn nhiệt độ cao 250 độ. Xịt nước lên mặt khay bánh, cho vào lò nướng. 10 phút đầu để 250 độ, xịt tiếp nước vào bánh và giảm xuống 200 độ nướng tiếp 20 phút nữa, sau đó giảm xuống 180 độ nướng 20 phút nữa là xong. 

Mặt bánh vàng, bánh xốp và thơm, ngọt vừa phải.

Bánh mỳ Việt Nam

Là bánh mỳ nở nhiều, vỏ giòn và dai, ăn với pate rất là ngon. Bí kíp là bánh mỳ này làm với bột cái/bột chua chứ không chỉ ủ một lần với men nở.
Cách làm như sau:

Bột cái/bột chua:
1 thìa men nở, 1 thìa đường, 100 gr bột, 100ml nước ấm
Trộn tất cả cùng với nhau cho men nở, bột và đường tan lẫn vào nhau. Đậy kín để 1 - 2 giờ, bột cái sẽ nở gấp 2-3 lần. Cất vào tủ lạnh dùng trong 3-4 ngày.

Bánh mỳ:
300 gr bột mỳ
100 gr bột cái ở trên
1/4 thìa muối
1 thìa men nở
nước ấm

Trộn sao cho bột vừa tay để nặn được như đất sét, đổ nước vào từ từ để điều chỉnh được độ đặc của bột. Đậy nilon ủ 2 - 3 tiếng bột nở nhiều gấp 2-3 lần. Lấy bột ra đập mạnh khoảng 10 nhát và nặn bánh. Nặn bánh xong cho vào lò ủ tiếp (ko bật điện), bánh nở thì lấy ra rạch. Rạch 1 đường thẳng không sâu và từ dưường thẳng ở giữa rạch 2 đường xiên theo chiều sâu ở hai bên, có thể xịt bơ mềm vào đường rạch, xịt nước lên mặt bánh, đặc biệt là ở những đường rạch.

 Có thể trộn bơ mềm với tỏi và rosemary nhét vào đường rạch trước khi nướng để ra bánh mỳ bơ tỏi như thế này



Lò bật trược nhiệt độ cao 205 và cho khay bánh vào, nướng khoảng 7 -10 phút nhiệt độ cao sau đó xịt nước thật nhanh vào bánh và giảm xuống 200 độ, nướng tiếp cho đến khi bánh vàng mặt.

Bánh nướng xong vàng, vỏ giòn và dai, nở ruột rất mềm.

Pizza táo nho quế

Đây là một loại bánh mỳ ngọt, dẹt và có vị táo. Và táo với quế luôn là một kết hợp hoàn hảo.

Làm đế bánh như đế pizza, nhưng có đường cho ngọt
200 gr bột
2 thìa men nở
1 nhúm muối
1 quả trứng
100 gr bơ chảy
30 gr đường

Trộn tất cả với nhau cho nhuyễn (bớt lại 1/4 bơ để cho vào nhân), ủ nửa tiếng cho bột nở. Cán đế thành miếng mỏng khoảng 0.5cm

Nhân bánh:
1 quả táo thái lát
100 gr nho khô, có thể thay bằng các quả khô khác như chà là, cranberies, black current khô

Trộn vào táo nho 1/2 thìa bột quế, 2 thìa rượu rum, bơ chảy, 2 thìa mật ong.

Phết lòng đỏ trứng pha sữa lên mặt đế bánh. Rải đều nhân lên mặt bánh, để quả khô phía dưới, táo lên trên. Ấn nhẹ nhân xuống đế. Rắc lên trên mặt bánh 1 chút đường đỏ. Gập viền bánh lại thế này.

Cho bánh vào lò nướng 30 phút cho vàng cả hai mặt.

Được bánh thơm thế này

Cắt bánh từng miếng thế này

Bánh táo có vị chua ngọt của trái cây, ngậy của bơ. Ngon và lành mạnh cho bữa sáng hoặc những bữa trà giữa giờ.

Bánh mỳ nuttela

Anh Chi Be nhà mình thích tất cả các loại bánh có chocolate nên mình phải xoay đủ kiểu khi làm bánh để làm sao mà cho chocolate vào chứ không anh ý ăn chocolate vã mất rồi người lại béo ị ra. Món bánh này làm nhanh vèo, không cần ủ bột. Sáng dậy nướng vẫn kịp.

200 gr bột mỳ đa dụng
15 gr đường
2 quả trứng
40 gr bơ mềm
50ml sữa tươi
1 thìa bicarbonate
1/2 thìa muối
120 gr nuttela

Đánh bông bơ với đường, rồi bỏ trứng vào đánh tiếp.


Bột-muối-đường-bicarbonate trộn với nhau rây vào hỗn hợp bơ trộn đều.



Bỏ 1/3 bột vào khay đã bôi bơ, dàn phẳng.

Rải lên lớp bột một nửa nuttela. Tiếp theo là 1/3 bột nữa, rồi phần nuttela còn lại.

Trên cùng là lớp bột còn lại. Dàn phẳng.

Làm nóng lò trước khi nướng. Nướng bánh 1 tiếng trong lò 150 độ. Cắt bánh thành lát thế này.

Bánh mỳ chùm nho

Đây là bánh mỳ ngọt bình thường có nhân các loại khác nhau theo sở thích. Chỉ có khác là nặn những chiếc bánh nhỏ ăn vừa miệng và xếp khay bánh thành hình một chùm nho khổng lồ để hấp dẫn trẻ con.

Chùm nho hôm nay của nhà Trương có khoảng 50 chục quả nho, quả nho này to gần bằng quả vải và có nhân chocolate và nhân mứt dâu. Công thức làm giống hệt các loại bánh mỳ ngọt khác, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh và nướng trong 20 phút. Et voila

Focaccia nhân tôm thịt

Đây là một món cải biên cho hợp với ở thích ăn uống của anh Trương bé nhà mình, tức là có nhân tôm thịt và cà rốt bột. Cái nhân này cũng có vẻ hợp lý về mặt dinh dưỡng, và rất tiện cho bữa sáng. Bánh rất là thơm nữa, lại không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Vỏ bánh
- 250 gr bột mỳ
- 40ml sữa
- 50gr bơ chảy
- 30ml dầu
- men nở
- pizza herb
- chút muối, chút đường

Cho men nở vào sữa ấm nguấy cho tan, để 5 phút. Trộn bột, herb, muối, đường vào nhau, cho sữa pha men nở vào, cho bơ và dầu ăn vào trộn đều. Nếu bột hơi đặc thì cho thêm chút sữa, hơi nhão thì cho thêm tý bột. Để 2 tiếng cho bột nở. Cán bột thành 2 miếng hình chữ nhật mỗi miếng dầy khoảng 1.5 cm.

Nhân bánh:
- 300 gr tôm bóc nõn băm nhỏ
- 100 gr thịt heo nạc băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 2 củ cà rốt bào nhỏ thành bột
- pizza herb
Trộn tất cả vào với nhau, nêm mắm muối vừa miệng và xào cho chín.

Bôi bơ vào khay hình chữ nhật, đặt một miếng bột xuống đáy khay, ấn cho miếng bột có thành cao lên khảng 1-2cm. Rải nhân lên mặt miếng bột.






Đặt miếng bột thứ hai lên trên nhân. Ấn mép cho hai miếng bột dính vào nhau, dàn cho đều.



Chọc lỗ như thế này



Dùng ngón tay ấn những miếng ô liu thái lát lên mặt bánh thế này.



Để 1 tiếng nữa cho bột nghỉ. Làm nóng lò trước khi nướng và đưa khay bánh vào nướng khoăng 20 phút là bánh chín.


Cắt thành miếng vuông thế này.




Khay bánh này nướng buối tối cho bữa sáng hôm sau. Anh Trương bé đã lên giường rồi mà không thể ngủ được vì mùi bánh thơm quá, bay lung tung trong nhà làm nổi cơn thèm. Anh buộc phải xin mẹ mấy  miếng thế này

và chén ngay lập tức ngay trong phòng ngủ, chén cho bõ rồi mới yên tâm đi ngủ được. Vừa chén, anh vừa nịnh mẹ làm bánh gì cũng ngon, rồi liệt kê những loại bánh anh thích. Bánh focaccia nhân tôm thịt được đứng đầu bảng.



Chén một lúc đã nhẵn cả đĩa nên anh rất xấu hổ