Tom Yum

Mùa đông lạnh món cay cay nóng nóng này cũng thật là hấp dẫn. Mùi xả mùi chanh mùi bưởi mùi ớt làm thông mũi thông họng, ai mà bị tịt mũi thì khỏi tịt mũi, bị khản cổ thì giọng trong lại ...

Thể theo yêu cầu của cô Trương, đây là bữa tom yum đầu tiên được làm tại gia. Ngon ngon.

500 gr tôm sú, bóc vỏ, đầu bỏ riêng
1 quả chanh vắt lấy nước
5-7 củ sả đập dập
củ giềng thái lát (7-10 lát mỏng)
200 gr nấm rơm - cắt thành miếng nhỏ
10-15 lá bưởi
Vài quả ớt cay
Tom yum paste của Thái (nam prik pao)
Nước mắm

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu. Lấy vỏ và đầu tôm cho nước vào, cho một chút nước mắm nữa, đun để lấy nước ngọt, đun kỹ. Một lúc thì cho củ xả vào đun cùng. Nước tôm thành màu đỏ. Dùng thìa ấn các đầu tôm cho ra hết nước ngọt. Vớt đầu tôm và vỏ tôm ra.

Ướp tôm bằng nam prik pao thế này, ướp cùng vài lát giềng và củ xả đập dập:

Cho lá chanh lá cam vào, nam prik pao và ớt vào nước đun tiếp. Cho nấm vào, nêm mắm muối vừa miệng. Bỏ tôm đã ướp vào đun cho tôm chín. Cuối cùng cho nước chanh vào để lấy vị chua.

Chua cay vừa miệng theo sở thích. Tom yum để vào nồi nhỏ vừa đun vừa ăn, bữa tối mùa đông có tom yum thật là ấm.

Tom yum có thể nấu với thịt gà, dùng nước ninh từ xương gà. Thịt gà tróc xương, thái miếng vuông 1cm, nấu gà riêng hoặc gà cùng với tôm cũng rất ngon. Tom yum cũng có thể nấu bằng các loại hải sản lẫn với nhau: mực, tôm, ngao, cá phi lê. Nhưng tom yum phổ biến nhất là tom yum goong (goong có nghĩa là tôm).

Borsh - Súp củ cải đỏ

Đây là cách làm borsh của mình do 1 bạn ucraine hướng dẫn cho mà nấu lên thấy mình ăn đươc, rất Liên Xô.

Mình thấy ngon nhất là borsh nấu bằng thịt gà . Chặt 1 con gà ra, miếng to to bằng nửa bàn tay rồi cho cả vào nồi hầm cho mềm . Borsh thịt bò cũng rất ngon, nếu làm thịt bò thì thái thịt miếng to rồi bỏ vào hầm y như hầm gà thôi .

Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho borsh như sau:
- Khoai tây cắt khúc
- Một ít đỗ hột trắng, cái này có thể không có nhưng cá nhân mình thấy có đỗ rất ngon
không phải củ cải đỏ mà thưc ra là củ sverklo, beets root - hình như người ta gọi là củ dền - khaỏng 1 củ to bằng củ đậu - thái chỉ


- bắp cải thái như để luộc
- hành tây thái nhỏ - khaỏng 2 củ hành to

- cà rốt - rất nhiều - thường một nồi 1 con gà phải làm khoảng gần 1 cân cà rốt, ít cũng phải nửa cân - cà rốt phải mài nhỏ thành bột như để đắp mặt, bột cà rốt mài nhỏ sẽ sũng nước cà rốt


Dùng cái này để mài cà rốt



- lá nguyệt quế - 2-3 lá thôi


hành tây thái nhỏ đem rán với bơ (bản thân mình chỉ dùng dầu thôi vì dùng bơ fat quá), rất nhiều bơ để cho hành bơi trong bơ chảy cho đến khi thơm lừng cả bếp lên, hành hơi vàng, phải đứng đảo liên tuc.
Đến lúc hành hơi vàng rồi thi cho bột cà rốt vào đó đảo tiếp để thơm cả mùi cà rốt nữa . Mình thấy các công thức trên mạng do người Việt đưa ra đều nói rằng củ cải đỏ (chính là củ dền) là nguyên liệu không thể thiếu được của borsh, nhưng theo mình thì chính là cái cà rốt trưng hành mới là cái quan trọng nhất và tạo ra mùi đặc biệt của món súp này



Thịt gà hầm đã mềm thì cho sverklo đã thái chỉ vào nồi súp hầm tiếp cùng với gà, cho đến khi màu đỏ thôi ra nước, khoai tây và đỗ cũng cho cùng với sverklo, thường thì khoai tây và đỗ mềm là súp cũng đỏ do màu củ đỏ kia .

Đến lúc đó thì cho bắp cải vào, bắp cải gần chín thì cho cà rốt chưng hành và lá nguyệt quế vào nồi đun thêm một lúc nữa . Nêm mặn vừa đủ thế là xong .


Chẹp chẹp, bao giờ HN lạnh sẽ làm món này . Làm một nồi to bỏ tủ lạnh buổi sáng thêm lát bánh mỳ là no nê bố con đi học đi làm . Mình cũng hay đãi khách món này và ai cũng thích . Mình nhớ là các bạn tây khi ăn còn cho thêm một ít smetân, nhưng mình không biết ăn cái này nên chẳng bao giờ cho vào cả . Có lẽ món borsh của mình hơi bị VN hóa, nhưng nó ngon thật . Và rất nhiều rau, đầy đủ mọi chất cần thiết .

Canh chua rong biển

Dạo này nhà mình có xu hướng học tập cách ăn uống khỏe mạnh của người Nhật. Món sushi với nhiều lá nori, cá hồi sống và trứng cá đã hoàn toàn được du nhập vào bữa ăn thường ngày của nhà mình. Thêm một món nữa cũng rất hấp dẫn là canh rong biển. Canh rong biển có thể dùng với cơm Việt Nam như một món canh, dễ nấu, vị mát, thanh và bổ dưỡng. Rong biển khô cũng rất dễ mua và không đắt.


1 lạng thịt nạc - băm nhỏ
5-7 con tôm sú - bóc vỏ băm nhỏ
10 gr rong biển khô
nửa lạng sấu, hoặc 2 quả me chua
300 gr đậu phụ nhự (chính là tào phớ chúng ta tự làm)
1 nắm rau mùi ta và ít hành tươi






Thịt nạc và tôm băm nhỏ, ướp với hành khô và chút nước mắm, bỏ vào nồi xào cho săn lại. Đổ nước vào đun sôi, vặn nhỏ đun tiếp khoảng 10 phút nữa. Rong biển rửa sạch, cắt dài bằng 3 đốt ngón tay, rông 1 cm, xào qua với chút gia vị cho mặn vừa phải. Đậu phụ thái miếng vuông mỗi chiều 1cm. Cho đậu phụ và rong biển đã xào vào nồi canh. Sấu/me đun riêng ra nồi nhỏ cho mềm, dầm cho ra nước chua rồi lọc bỏ vào nồi canh. Nêm mắm muối và vị chua vừa miệng. Bắc ra bỏ rau mùi và hành thái nhỏ vào nồi. Et voila!



Mình thích nhất món này vào buổi tối. Một bát tô là xong bữa, thêm nhiều đậu phụ hơn và khỏi cần cơm. Vị chua dịu và thanh. Có lẽ ăn thường xuyên thì có thể thay được viên tảo spirulina chăng!