Bánh mỳ Việt Nam

Là bánh mỳ nở nhiều, vỏ giòn và dai, ăn với pate rất là ngon. Bí kíp là bánh mỳ này làm với bột cái/bột chua chứ không chỉ ủ một lần với men nở.
Cách làm như sau:

Bột cái/bột chua:
1 thìa men nở, 1 thìa đường, 100 gr bột, 100ml nước ấm
Trộn tất cả cùng với nhau cho men nở, bột và đường tan lẫn vào nhau. Đậy kín để 1 - 2 giờ, bột cái sẽ nở gấp 2-3 lần. Cất vào tủ lạnh dùng trong 3-4 ngày.

Bánh mỳ:
300 gr bột mỳ
100 gr bột cái ở trên
1/4 thìa muối
1 thìa men nở
nước ấm

Trộn sao cho bột vừa tay để nặn được như đất sét, đổ nước vào từ từ để điều chỉnh được độ đặc của bột. Đậy nilon ủ 2 - 3 tiếng bột nở nhiều gấp 2-3 lần. Lấy bột ra đập mạnh khoảng 10 nhát và nặn bánh. Nặn bánh xong cho vào lò ủ tiếp (ko bật điện), bánh nở thì lấy ra rạch. Rạch 1 đường thẳng không sâu và từ dưường thẳng ở giữa rạch 2 đường xiên theo chiều sâu ở hai bên, có thể xịt bơ mềm vào đường rạch, xịt nước lên mặt bánh, đặc biệt là ở những đường rạch.

 Có thể trộn bơ mềm với tỏi và rosemary nhét vào đường rạch trước khi nướng để ra bánh mỳ bơ tỏi như thế này



Lò bật trược nhiệt độ cao 205 và cho khay bánh vào, nướng khoảng 7 -10 phút nhiệt độ cao sau đó xịt nước thật nhanh vào bánh và giảm xuống 200 độ, nướng tiếp cho đến khi bánh vàng mặt.

Bánh nướng xong vàng, vỏ giòn và dai, nở ruột rất mềm.