Nước cà rốt dứa

Đang mùa dứa mật, lại vẫn đang còn vương vấn mùa đông nên vẫn có cà rốt. Trời lại bắt đầu nóng nên nhu cầu các món nước rất là nhiều. Thế là có món nước cà rốt dứa vừa đẹp vừa ngon vừa mát vừa bổ.

Rất đơn giản chỉ cần gọt vỏ củ cà rốt và ép lấy nước, 1 ly nước cà rốt thì ép thêm vào đó 1 miếng dứa (1/4 quả dứa mật nhỏ) là ổn.




Ly nước sẽ thơm mùi dứa, ngọt vị cà rốt nhưng lại hơi chua vị dứa rất dễ uống. Nước lại còn đẹp nữa.




















Ngon ngon bữa sáng lành mạnh không cà phê với nước quả thế này.

Hawaiian piza

Đang mùa dứa, ngoài đường đi đâu cũng thấy dứa chín. Bỗng nhớ ra món piza thơm ngọt vị dứa của mùa hè. Sáng nay nướng một cái to mà cả nhà ăn hết.

Nguyên liệu bao gồm:
- Đế piza như mọi đế piza khác
- 1 quả dứa mật nhỏ
- 100 gr thịt xông khói, dùng chân giò muối bỏ bì đi cũng ổn
- 200 gr mozarela bào sợi
- Cà chua bột
- Nửa củ hành tây
- Rau thơm piza (oregano, rose mary, theme - rau khô)

Dứa gọt vỏ, thái nhỏ thế này


Thịt nguội thái thế này


Phô mai bào nhỏ



Phết dầu olive lên đế bánh, phết cà chua bột lên tiếp. Rắc 1/3 hành tây lên đế bánh, rắc 1 lớp phô mai mỏng. Tiếp đó rải thịt nguội lên, đặt những miếng dứa lên trên lớp thịt. Sau cùng rắc phoomai lên trên cùng. Rắc lên mặt bánh một ít rau thơm khô.


Làm nóng lò trước khi nướng. Cho bánh vào lò nướng 200 độ trong 20 phút là được thế này


Bánh thơm ngọt, bữa sáng đầu hè với Hawaiian piza quả là hấp dẫn vô cùng.

Rich fruit cake

Bánh này được làm nhân dịp sinh nhật Bê, tại văn phòng, khai trương cái lò nướng mà các hot boys của OS mua tặng chị em nhân ngày 8/3.
Đây cũng là cái bánh đầu tiên theo công thức của 1 cuốn sách được mua cho 10 năm trước đây. Công thức rất đơn giản, pha chế nhanh (tuy là thời gian nướng thì lâu).


300 gr quả khô các loại (bánh này cũng có thể gọi là bánh vetula - vét tủ lạnh - tức là trong tủ lạnh có thứ gì cho vào thứ đó: nho khô, mận khô, mơ khô, black current v.v.)
200 gr hạt khô các loại (cũng vetula nốt: almond, cashew, macadamia v.v.)
70 gr đường
50 gr bơ chảy
40 ml dầu ăn
1 thìa vỏ cam xay nhỏ
1/2 thìa muối
1/2 thìa bicarbonate
300 gr bột mỳ
3 quả trứng


Quả khô ngâm rượu rum cho mềm, trộn với hạt khô đập nhỏ. Cho bơ chảy và đường vào trộn đều. Cho 3 quả trứng vào trộn đều. Trộn dần dần bột - bicarbonate - muối vào đó, nguấy kỹ, sau cùng cho dầu ăn vào.

Cho tất cả vào khuôn và đưa vào lò nướng khoảng 1.5 tiếng. Bánh chín thì phết một lớp mứt cam lên mặt bánh lúc còn nóng và đặt chip chip và hạt almond lên để trang trí thế này (xì tai trang trí cũng vetula nốt - tức là phụ thuộc vào việc có sẵn những gì).






Tuy là vetula nhưng rất ngon và đẹp mắt. Còn riêng cái bánh hôm sinh nhật Bê thì không phải là vetula mà có kế hoạch hẳn hoi.

Almond tuiles

Đây là một loại snack rất hấp dẫn cả trẻ con lẫn người lớn. Thường là làm đến đâu hết đến đấy. Tuiles tận dụng lòng trắng trứng,làm cũng rất nhanh.

- 70g lòng trắng trứng, nhiệt độ bình thường (nghĩa là nếu lòng trắng đã được bảo quản trong tủ lạnh thì cần được lấy ra từ trước cho trở lại nhiệt độ phòng)
- 60-80g đường xay/đường bột (tùy khẩu vị)
- 60g bơ chảy
- 50g bột mỳ đa dụng
- 1 nhúm muối
- 50-70g hạnh nhân lát
Cách làm:
Vặn lò nhiệt độ 250 độ C
Lòng trắng đánh nổi, cho từ từ đường vào đánh tiếp cho đến khi bông cứng.

Từ từ rây bột vào, vừa rây vừa lấy thìa trộn nhẹ nhàng theo hình xoáy trôn ốc. Cho muối trộn cùng.

Trộn tiếp bơ đã đun chảy (hơi ấm là được, không nên rót bơ nóng vào hỗn hợp trứng đường)

Sau cùng là hạnh nhân lát.

Dàn ra khay. Lưu ý sử dụng khay nướng silicone hoặc giấy nến loại tốt.

Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 15 phút. Gắp ngay bánh bỏ vào cốc để bánh cong lại thế này.

Giò lụa home made

Món này rất đắt hàng trong mấy ngày tết. Hai anh chị Trương nhà mình cũng thích và nhiệt liệt hưởng ứng mỗi khi đến bữa mà ngại nấu nướng. Làm nhiều thì hơi ngại chứ mỗi lần gói 1 cái khoảng 6-7 lạng giò thì cũng nhanh thôi.

700 gr thịt nạc thăn
40 gr bột năng
50 ml nước
1/2 thìa bicarbonate

Xay thịt thật kỹ, sao cho thịt nhuyễn dính vào nhau, sờ tay vào là dính, đụng thìa vào là dính. Chú ý là thịt phải tươi, vừa xẻ. Thịt đã bị để đông lạnh là sẽ thành giò bột. Trước Tết mình bị một mẻ mua phải thịt vẫn tươi nhưng đã bị để tủ lạnh, kết quả là từ lúc xay đã thấy hỏng, thịt không nhuyễn dính vào với nhau, xay rất dễ, lấy ra khỏi bát cũng rất dễ, và luộc lên ăn bột bột chán kinh.
Xay xong thì cho thịt vào KA quyết bằng chân dẹt thật kỹ.

Trôn bột, bicarbonate và nước vào quết đều và gói. Lá chuối để gói giò rửa sạch, nướng qua cho mềm. Đặt 3-4 lớp lá chồng lên nhau, múc thịt đặt lên lá chuối.

Gói gần như gói nem, cuộn lại và gập hai đầu lại. Dùng lạt buộc chặt.




Đun nước sôi sùng sục rồi thả giò vào nồi để luộc. Cái giò 700 gr thì luộc khoảng 35 phút là chín. Giò chín thì thả xuống đất nó sẽ nẩy lên.


Giò lụa làm bằng thịt tươi như thế hoàn toàn không cần hàn the mà rất giòn, lá chuối thơm, để được trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Chocolate truffles

Vì niềm đam mê chocolate của cô Trương cậu Trương nhà mình, mình đã đi dạo một vòng trên web để tìm hiểu các thông tin và hiểu biết về cacoa hòng tự chế biến được chocolate cho hai anh chị. Kết quả là một khay chocolate truffles đang nằm trong tủ lạnh và ngày nào cũng thấy hai anh chị Trương nhoe nhoét miệng chocolate.

Làm chocolate không khó như mình tưởng. Kết quả rất khả quan, ngon (chắc cũng không kém Lindt về chất lượng và taste). Hai anh chị Trương nhà mình mê chocolate từ bẩm sinh, mà lại phải loại Thụy Sỹ có hạng kiểu Lindt, Cote d'Or hay Tobleron, hay Raffello. Dạo này hình như có một số dự án giúp người nông dân trồng và chế biến và dinh doanh cocoa ở Việt Nam, một số sản phẩm cocoa chất lượng made in Vietnam đã thấy bán ở các siêu thị. Nhà mình đã thay millo bằng bột cocoa nguyên chất made in Vietnam. Và định bụng từ nay sẽ chế biến chocolate tại nhà từ cocoa made in Vietnam. Vừa theo nhu cầu sở thích của hai anh chị Trương, mà lại giúp cho người nông dân nhà mình tiêu thụ được sản phẩm.

Lần đầu tiên chế biến mình dùng bột cocoa theobroma để làm thành chocolate bar rồi mới làm thành truffle. Nhưng xem lại trên trang web của VinaCacao thì VinaCacao có sản phẩm chocolate đen và trắng, để có thể dùng sẵn cho tiện và cho những ngày lười. Để xem có mua được không thì sẽ dùng chocolate bar của VinaCacao đỡ được 1 công đoạn.

Làm chocolate bar như sau:
- 200 gr shortening
- 40 gr đường (hoặc tùy sở thích)
- 100 gr sữa bột
- 100 gr bột cocoa

Cho shorternning vào nồi đặt lên bếp nóng vừa vừa cho shorterning tan chảy ra. Rây đường bột, sữa bột và bột cocoa vào bát. Đổ shorterning vừa chảy vào bát hỗn hợp đường sữa cocoa này. Đổ dần dần vừa đổ vừa nguấy cho tất cả trộn đều vào nhau.
Đổ hỗn hợp này vào khuôn, để tủ lạnh cho cứng lại có thể bẻ được. Chocolate bar này nếu cho nhiều sữa và đường hơn một chút thì có thể ăn ngay. Thường để dùng làm truffle theo công thức dưới đây.


Các bước làm truffles như sau:

• 250 gr chocolate bar (lười thì mua bar của Vinacacao hoặc có thể dùng chocolate bar như làm ở trên)
• 160 ml wipping cream
• 35 gr bơ nhạt
• 80 g bột cocoa
  
• 2 thìa nước

Bẻ chocolate thành miếng nhỏ.

Đun wipping cream cùng bơ đến nhiệt độ sôi nhưng không để sôi.

Đổ wipping cream và bơ nóng vào chocolate.


Nguấy đều thế này

Để tất cả vào tủ lạnh cho cứng dần lại. Khoảng 3-4 tiếng thì chocolate này sẽ đông lại, mềm có thể nặn được.

Nặn chocolate thành từng viên tròn hoặc bầu dục tùy thích. Lăn viên chocolate vào lớp áo bên ngoài, lớp áo này có thể là:
- Bột cocoa
- Bột cà phê
- Dừa khô thái dài
- Vỏcam xay nhỏ
- Các loại hạt khô đập nhỏ hoặc thái lát
- Chocolate trắng hoặc đen đun chảy
- Chocolate bào sợi xoăn

Có thể trộn 1-2 thìa rươu rum hoặc rượu vang vào chocolate trước khi cho vào tủ lạnh. Cũng có thể nặn chocolate có 1 hạt almond ở trong, hoặc cherry ngâm rượu ở trong, hoặc bạc hà v.v. và v.v.



Túm lại là ra được nhiều loại chocolate khác nhau rất chi là ngon.

Bánh dứa úp - upside down pine-aple cake

Đây là một công thức cổ điển để làm bánh và dứa tươi. Ngon, thơm và nhanh.

- 1 quả dứa cỡ trung bình - gọt vỏ thái lát tròn, dầy khoảng 1 cm
- 70 gr đường nâu
- 60 ml mật ong
- 4 quả trứng
- 70 gr. đường bột
- 200 gr bột mỳ
- 30 ml bơ chảy
- tý muối và bicarbonate

Phết bơ vào khuôn tròn, rải đường nâu lên mặt khuôn

rưới 1/2 chỗ mật ong lên lớp đường

và đặt những khoanh dứa lên trên.

Đánh lòng trắng trứng với đường cho nổi đứng lên. Đánh lòng đỏ riêng. Trộn lòng đỏ vào lòng trắng, trộn nhẹ. Cho tiếp muối, bicarbonate, bơ chảy, mật ong và bột vào trứng trộn nhẹ cho đều vào nhau. Đổ hỗn hợp bột vào khay đã xếp dứa.


Làm nóng lò trước khi nướng và cho bánh vào nướng 40 phút. 20 phút đầu nướng 250 độ, sau đó giảm xuống 220 độ. Làm sao cho lớp đường phía dưới chảy ra, vàng nâu, nhưng không cháy. Hôm nay có 1 cái mình nướng 40 phút như bình thường mà đến lúc gỡ giấy bạc ra thấy đường chưa nâu, một ít đường con nguyên hạt nên bèn sửa bằng cách đặt ngược bánh trở lại khuôn và đặt cả khuôn lên bếp ga nhỏ lửa khoẳng 7-10 phút. Lấy ra đường lại đẹp như thường. Hoặc sau khi nướng bánh để thêm 5-7 phút nữa mà chỉ để điện thanh nướng phía dưới lò thôi. Cho đường nâu cánh gián đẹp.

Lấy bánh ra chờ nguội, úp ngược bánh lên đĩa để mặt dứa lên trên.



Bánh vàng nâu, thơm mùi mật ong, mùi dứa và đường.


Thường thì bánh dứa rất  ngọt do có nhiều đường nâu phía bề mặt và nên giảm đường khi pha bột bánh.
Ngày cuối năm hôm nay làm những 3 cái bánh dứa này cho Trương lớn mang đi góp cỗ tất niên với cơ quan. Cả nhà thơm lừng mùi mật ong và dứa.