Bánh khoai lang cuộn phô mai

Cái bánh này rất đẹp vì khoai lang có nhiều màu. Hôm nay nhà Trương làm món khoai tím. Đố biết tím nướng lên thành mầu gì. Chờ nhé.

Bánh khoai lang ngọt tự nhiên, cream cheese mềm béo ngậy. Một miếng bánh là kha khá calori cho buổi sáng.

100gr khoai lang luộc lên nghiền thành bột

125 gr bột mỳ
80 gr đường
1 thìa bicarbonate
30ml dầu olive
100 ml butter milk
2 trứng gà

Trộn đều tất cả với nhau.

Cho vào khay rộng dàn mỏng nướng 20 phút.

Để bánh ra giá cho nguội bớt. Dùng giấy bọc và cuộn bánh lại khi bánh còn âm ấm. Để nguội hẳn trong bọc giấy.
Màu gì đây?

Phần kem:

200 gr cream cheese
50 gr đường
20 gr bơ mềm
30 gr almond

Dùng máy đánh bông tất cả lên cùng với nhau. Giã nhỏ almond, dùng fork trộn đều vào kem.

Bánh nguội hẳn thì giở ra, phết kem lên khắp bề mặt.

Rồi lại cuộn lại. Rắc đường icing lên bề mặt bánh.

Cắt lát vát theo thiết diện cuộn. Khoai tím thành bánh thế này nè

Dùng khoai vàng cũng rất đẹp.

Buche de Noel

Sắp đến Noel rồi. Trẻ con bắt đầu rạo rực đồ chơi bánh kẹo. Những tháng cuối năm cũ đầu năm mới, ngoài các ngày lễ thông thường, gia đình nhà mình có nhiều sinh nhật nữa nên chắc từ giờ đến Tết ta sẽ liên tục làm celebration cakes.

Đây là chiếc buche de Noel lần đầu tiên mình làm. Muốn nó thật đẹp mắt và màu mè để chiều lòng trẻ con. Buche de Noel có rất nhiều công thức và nhiều cách trang trí khác nhau. Có thể làm sponge chocolate, có thể chỉ là sponge vanila. Lớp kem ở giữa cũng tùy sở thích. Tuy nhiên, mình kết nhất loại bánh sponge trắng (không có chocolate), không có lớp kem ở giữa mà là mứt. Và vỏ kem bên ngoài là kem chocolate.

100 gr bột mỳ
80 gr đường
1/2 thìa muối
1 /2thìa bicarbonate
20 gr bơ chảy
3 quả trứng

Dùng máy đánh 3 lóng trắng trứng với đường thật kỹ, cho nổi lên.

Cho tiếp bột mỳ, muối và bicarbonate vào trộn tiếp. Lòng đỏ trứng đánh riêng kỹ. Đổ hỗn hợp bột vào lòng đỏ và trộn đều. Đổ bơ vào trộn.


Bôi bơ vào khuôn phẳng to thế này và cho bột vào. Làm nóng lò trước khi nướng. Cho khay bánh vào lò nướng 10 phút.


Để nguội bớt và cuộn bánh lại trong khăn sạch. Cho vào tủ lạnh cho nguội hẳn.


Phần kem:

200 gr bơ mềm
1 lòng đỏ trứng
30 gr đường bột
30 gr bột cocoa
20ml sữa

Đun sữa với bột cocoa và đường cho cocoa và đường tan hẳn, sền sệt. Đến khi chuẩn bị sôi thì cho lòng đỏ trứng vào nguấy tan đều, không để sôi bùng lên. Bỏ tủ lạnh cho lạnh.
Đánh bơ bằng máy cho bông lên. Cho hỗn hợp cocoa vào đánh cùng cho tất cả mềm và bông lên.

Phết mứt lên mặt bánh và cuộn lại.



Cắt cuộn thành 2 khúc - một khúc dài và một khúc ngắn, cắt vát thế này.


Đặt khúc ngắn lên khúc dài thế này.

Phết kem lên khắp bề mặt bánh và trang trí thế này.

Mùa giáng sinh trời lạnh tha hồ phết bơ không lo chảy. Trông thật là hấp dẫn nhỉ.

Chocolate truffle cake

Chocolate là món luôn hấp dẫn bọn trẻ con, và trông cũng đẹp nữa. Hôm nay Chí Bền nhìn thấy cái bánh này cứ đòi muốn ăn cái bánh chocolate này. Tối về mẹ ra tay luôn. Trông cũng không kém mẫu là mấy. Bánh chocolate từ trong ra ngoài, nhìn đã thấy hấp dẫn, đã cảm ngay thấy chocolate tan trong miệng.



Phần bánh:

200 gr bột mỳ
80 gr đường
80 gr bột ca cao
1/2 thìa muối
1 thìa bicarbonate
30 gr bơ chảy
150 ml sữa
20 ml dầu olive
2 quả trứng đánh tan

Trộn các nguyên liệu khô với nhau. Cho bơ chảy vào sữa, cho trứng vào trộn tiếp, đổ dầu olive vào. Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp sữa trộn đều.


Lót giấy vào khuôn mỏng hình chữ nhật to (để sau đó cắt được 3 miếng làm 3 lớp bánh). Cho hỗn hợp bột vào. Làm nóng lò trước khi nướng. Đưa khay bánh vào nướng 20 phút.

Để nguội. Cắt phần trên cho mặt bánh bằng đều. Chia làm 3 lớp bằng nhau.



Phần kem:
150 gr bơ nhạt
30 gr bột câco
1 lòng đỏ trứng
30 ml nước
30gr đường

Nguấy tan bột cacao trong nước và đun cho sôi, để lửa rất nhỏ, cho lòng đỏ trứng vào nguấy cho sánh lại- không để cacao sôi. Để trong tủ lạnh cho lạnh.

Bơ để mềm, dùng máy đánh bông lên. Cho cacao lạnh vào đánh tiếp cho tất cả trộn đều vào nhau và bông lên.

Trang trí:
Phết kem lên từng lớp bánh và chồng lên nhau. Phủ kem tất cả các mặt bánh.


Đặt những viên chocolate truffles lên mặt bánh để trang trí.


Chí Bền đã ăn hết miếng này ngay sau khi trang trí xong. Và đã đánh răng trước khi đi ngủ. Bánh làm công thức này đã giảm rất nhiều đường. Ngọt vừa phải.

Bánh mỳ quả khô

Nhân dịp làm bánh mỳ phô mai, mình nhớ ngày xưa ở bên Úc hay mua những bánh mỳ có nho khô, mơ khô, cam khô và hạt khô, hơi ngòn ngọt. Những hơn 2 đồng được 10 lát bánh mỳ gối như thế. Từ công thức cheese bread có thể làm được nhiều loại bánh mỳ với các loại quả khô và hạt khô khác nhau nữa, tùy theo sở thích và khẩu vị và nguyên liệu sẵn có.

Nguyên liệu khô:
150 gr bột mỳ hoặc 120 bột mỳ + 30 gr bột whole wheat
60 gr đường
1 thìa yest
1 thìa bột quế hoặc bột gừng/nước gừng tươi
nho khô/cam khô/mận khô/chà là và/hoặc hạt khô (hạt điều/almond/chest nuts...)

Nguyên liệu nước:
30 ml dầu olive
100 ml sữa tươi + 20 gr bơ chảy
2 quả trứng


Trộn tất cả những thứ khô vào nhau. Trộn bơ với sữa rồi đổ vào hỗn hợp khô, trộn đều, đập trứng vào trộn tiếp, cho dầu vào. Lót bơ vào khuôn bánh gối và đổ hỗn hợp trộn vào. Để ủ 1 tiếng cho nở gấp 2-3.

Làm nóng lò trước khi nướng. Nướng bánh 1 tiếng. Cắt lát cho những bữa cà phê và trà giữa giờ. Càng làm bánh mỳ càng thích. Muốn kiểu bánh mỳ gì là có ngay, vừa miệng mình, trẻ con có thể order hàng ngày theo sở thích.

I love bread.

Cheese bread

Dạo này trời đã lạnh, món borsh sẽ rất là ngon đây. Vì nấu borsh nên có món cheese bread này. Con giai bảo bánh mỳ này ăn với súp của mẹ ngon. Đúng là một kết hợp hoàn hảo.
Bánh mỳ phômai có bơ sữa trứng phô mai, đầy đủ dinh dưỡng, chỉ cần hai lát là no bụng nếu ăn bữa sáng.


150 gr bột, có thể dùng 120 gr bột mỳ đa dụng và 30 gr bột whole wheat
20 gr bơ đun chảy
100 ml sữa
40 gr cheddar cheese
1 trứng
30ml dầu olive
2 thìa đường
1/2 thìa muối
1/2 thìa yest
1 chút tiêu
chút rau thơm khô - gia vị của pizza


Làm bơ chảy, rồi trộn vào sữa.

Trộn bột, yesst, đường, muối, tiêu, rau thơm và dầu olive với nhau. Đổ sữa bơ vào bột trộn đều. Đập trứng vào trộn tiếp. Phô mai bào sợi. trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp bột.

Bôi bơ vào khuôn. Đổ bột đã trộn vào khuôn để ủ 1 tiếng.
Đây là bột sau khi ủ - nở gấp hơn 2 lần

Làm nóng lò trước. Cho bánh vào nướng 1 tiếng.

Bánh nướng xong mặt vàng nâu.

Thái lát bánh thế này. Bánh thơm, mềm, độ mặn vừa phải. Vỏ hơi giòn giòn. Ăn khi vừa ra lò thật là hấp dẫn

Carrot bread

Một món bánh lành mạnh cho bữa sáng hay bữa nghỉ giữa giờ nữa - bánh cà rốt. Trương bé bảo bánh này cung cấp betacatoren. Đúng rồi! Làm cực kỳ đơn giản, như các loại bánh chuối, bánh bí ngô thôi. Và sau một thời gian làm các lopaij bread ngọt này, mình rút ra một kinh nghiệm là không cần bơ. Để món ăn healthy hơn, thay bơ bằng dầu olive và butter milk.

Đây là món bánh cà rốt táo quế:

- 2 củ cà rốt - 200 gr gọt vỏ bào nhỏ thành bột như để nấu borsh
- 150 gr bột mỳ
- 1/2 thìa bicarbonate
- 60 gr đường
- tý muối
- 1 thìa bột quế
- 1 quả táo thái hạt lựu
- 40 ml dầu olive
- 100 ml butter milk
- 2 quả trứng

Trộn đường với dầu và butter milk. Cho cà rốt và táo vào trộn cùng. Đập trứng vào trộn đều. Bột mỳ trộn với muối, đường, bicarbonate, bột quế. Cho hỗn hợp bột này vào bát cà rốt trôn đều với nhau.
Lò làm nóng 250 trước, cho hỗn hợp bột vào khuôn và đưa vào lò nướng 60 phút. Bánh nở nứt ra trên mặt.

Có thể biến tấu bánh cà rốt với nho khô và gừng như bánh bí ngô.

Hai lát bánh này và một cốc sữa là đủ cho bữa sáng. Ngon, bổ, rẻ.

Mexican coffee buns

Tuần vừa rồi thấy thằng cu ở Văn phòng cứ ồn ồn lên với cái bánh Papa Roti , bảo ngon lắm, con mua về mẹ ăn thử rồi xem có làm được không nhé. Thực ra đấy là một loại buns thôi, có thêm lớp vỏ thơm mùi cà phê bên ngoài và cheese ở giữa. Tìm một lúc thì ra ngay đấy là mexican coffee buns, về thử luôn. Từ giờ ta sẽ gọi bánh là Mama Roti nhé:

Phần bánh:
- 200 gr bột mỳ
- 1 quả trứng
- 1 thìa yest
- 70 gr đường
- 1 chút muối
- 100 gr bơ để mềm

Pha tan yest bằng sữa ấm. Trộn bột với đường và xíu muối. Cho yest đã hòa tan vào bột, đập trứng vào trộn đều, đổ sữa tươi từ từ vào trộn sao cho bột dẻo như đất sét. Để ủ khoảng 2 tiếng cho bột nở. Cho bơ mềm vào dùng máy trộn đều với bột thành một hỗn hợp mềm. Tạo hình tròn như bánh đấm để vào khay khoảng nửa tiếng nữa. Có thể cho cheese vào trong bánh, hoặc nho khô, mứt quả hay kem cà phê (kem nấu kiểu cho vào bánh chouse). Mình thấy ngon nhất là bánh nhân kem cà phê, vì kết hợp với vỏ bánh thơm ngòn ngọt cà phê thật là tuyệt. Con gái cũng tấm tắc bánh nhân kem cà phê của mẹ ngon kinh khủng.


Phần vỏ bánh:
- 60 gr bơ
- 40 gr đường
- 60 gr bột
- 1 quả trứng
- 10ml nước cà phê đặc

Trộn bơ và đường đánh đều cho tan đường, cho trứng vào đánh tiếp, rồi cho bột vào trộn cùng, cho nước cà phê vào sau cùng đánh bông lên cho mềm.


Bánh tạo hình đã để nghỉ nửa tiếng, trước khi nướng làm vỏ bên ngoài. Xịt hỗn hợp kem cà phê lên mặt bánh như thế này:



Thực ra lớp kem cà phê này cho lên bánh theo kiểu gì thì lúc cho vào lò nướng nó cũng chảy ra và phủ một lớp đều láng mịn lên mặt bánh. Vì vậy, sau kinh nghiệm lần nướng đầu tiên, những lần sau mình không cần xịt nữa, kem dính vào bát rồi lại dính vào xilanh xịt phí kem, cứ lấy cái thìa trát lên mặt bánh là được. Nướng xong đâu vào đó hết.

Làm nóng lò trước khi nướng. Cho bánh vào lò nướng 20 phút là chín. Rất thơm.