Khoai môn lệ phố

Mình nghe nói là tất cả các ông bố, ông nào cũng mê món khoai môn lệ phố ngoài quán bia, nhất là các quán bia ôm. Nên không thể để kém quán bia được, nhất quyết phải tìm ra cách làm được món này, mà phải ngon hơn ngoài quán bia.

Ngâm cứu và thực hành một hồi thì ra 2 cách làm khoai môn lệ phố như sau:

Cách thứ nhất:

Nguyên liệu gồm:
- Khoai môn 1 kg
- Tôm sú băm nhỏ: 150 gr
- Thịt nạc vai băm nhỏ: 150 gr
- Mộc nhĩ, nấm hương, chút hạt mắc mật
- Hành, muối, tiêu
- Bột mỳ 200 gr
- Bột năng 100 gr
- Men nở: 1 thìa


Khoai bóc vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn, dầy khoảng 3-4 mm. Luộc những miếng khoai vừa chín tới, không làm vỡ miếng khoai.



Tôm và thịt băm nhỏ, ướp muối, tiêu, hành. Mộc nhĩ nấm hương băm nhỏ, trộn vào với thịt. Trộn hạt mắc mật vào.

Men nở hòa tan vào nước, trộn bột mỳ và bột năng với xíu muối. Trộn men nở vào, chế thêm nước để bột sền sệt. Để ủ khoảng nửa tiếng.



Phết thịt và tôm lên mặt miếng khoai, lấy một miếng khoai khác úp lên lớp thịt. Nhúng tất cả vào bột và cho vào chảo rán vàng là ăn được.



Cánh thứ hai:
Luộc khoai chín mềm. Nghiền khoai thành bột. Nhân làm giống như trên. Khi khoai đã nghiền nhuyễn dùng bột khoai làm vỏ nặn thành bánh cho nhân vào trong. Lăn bánh khoai đã có nhân vào bột và rán vàng. Hàng bia hay nặn thành hình dài dài như hình nem, nên chắc là mình cũng nặn dư thế. Hay là nặn thành nhiều hình đẹp cho hấp dẫn có khi hay hơn.

Mình thích sản phẩm của cách thứ hai hơn. Nhưng cũng có những hàng bia làm món này theo cách một, miếng khoai vẫn còn nguyên và có bố lại thích như thế. Nên tùy khách hàng mà chế ạ.

Bánh mỳ bơ tỏi rosemary

Cái bạn rose mary này thật là đáng yêu. Ngày ở bên Úc mình mua một cây về cứ để trong chậu, thỉnh thoảng cần thì cấu một tý không cần rửa và dùng luôn. Dường như rosemary cho vào đồ ăn nào cũng hợp, làm gia vị cho món nào cũng ngon và thơm. Rosemary ướp khoai tây nướng cũng tuyệt, cho vào cá hay gà nướng cũng ngon, dùng cho cả nhân pizza nữa.


Về nhà, mình mang theo lọ to rosemary khô. Con gái cũng rất thích, hay rắc vào bánh mỳ bơ tỏi cho bữa sáng, không biết làm sao nó nghĩ ra thế. Thế thì mình sẽ làm bánh mỳ bơ tỏi rosemarry instant luôn. Tự nghĩ ra món này và thấy cũng khá ngon. Hôm qua văn phòng gọi bánh mỳ bơ tỏi cho bữa trưa. Thật là thảm hại cái gọi là bơ tỏi của Alfresco, để ta làm bơ tỏi cho coi.


Nguyên liệu cho bánh mỳ:
- 250 gr bột mỳ, 50 gr bột whole wheat
- 1 thìa men nở
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 100 gr bơ nhạt

Dùng nước ấm hòa tan yest. Trộn 2 loại bột, muối, đường đều với nhau. Trút yest đã tan vào, thêm nước và trộn đếu sao cho hỗn hợp bột mềm và nặn được. Để bột ủ khoảng 3 tiếng cho nở gấp đôi thì trộn bơ mềm vào bột. Trộn kỹ cho bột mềm, quện vào với bơ. Nhào kỹ cho hỗn hợp dẻo, mềm, không dính tay.

Nguyên liệu cho nhân
- 2 thìa dầu olive
- 30gr bơ chảy
- 4 củ tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- 1 thìa rosemary
- 1/4 thìa muối

Để bơ mềm ra, trộn dầu, bơ, tỏi băm nhỏ và rosemary vào với nhau cho đều.




Bột bánh mỳ sau khi trộn bơ chia nhỏ thành nhiều phần. Tạo hình tùy thích: hình knot hoặc hình braided hoặc hình xoắn dây thừng. Khi lăn bột thành dây thì nhồi nhân bơ tỏi trước khi thắt knot hoặc xoắn dây. Xẻ một rãnh nhỏ ở giữa dây bột, xúc một thìa tỏi bơ rải đều lên rãnh xoắn lại cho dây bột nguyên vẹn như cũ. Sau đó mới thắt nút hoặc tết thừng.



Đặt bánh lên khay để nghỉ nửa tiếng, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng như nướng các loại bánh mỳ khác. Làm nóng lò 250 độ trước khi cho bánh vào, nướng chừng 20 phút là được.


Bánh thơm mùi bơ và tỏi cùng rosemary, vàng rộm. Tỏi và rosemary đều là những thảo dược tốt cho sức khỏe. Bánh mỳ làm bằng bột whole wheat cũng ngon hơn và nhiều vitamin hơn. Cái này ăn với borsh cho bữa sáng mùa đông thì tuyệt hảo.

Khoai tây nướng tỏi

Mùa thu thật là dễ chịu và có hứng nấu nướng. Sáng nay chủ nhật tuy dậy muộn mà mình vẫn nướng được một mẻ khoai thơm lừng để ăn sáng. Đặt khoai vào lò xong lên phơi quần áo thấy cái này trên sân thượng. Thật là dễ thương.
















Suýt nữa quên cháy mất khay khoai nướng.
Món này lại là một trong những món lười vì đạt tiêu chí nhanh và tiện. Không cần lằng nhằng mất thì giờ. Cũng không béo. Lại thơm lừng hấp dẫn và dụ trẻ con tốt. Những ai thích ăn khoai tây rán thì nên chuyển sang món này vì cũng là khoai, cũng thơm mà lại không nhiều dầu.

Khoai tây: 10 củ gọt vỏ. Củ lớn thì bổ đôi, củ nhỏ thì để nguyên
Khía rãnh trên các miếng khoai tây như thế này.


Gia vị gồm:
Tỏi: 3-4 củ. Bóc vỏ, băm nhỏ.
1 thìa muối
nửa thìa tiêu
20 ml dầu olive
1 thìa bôt paprika
nửa thìa rosemary.

Trộn tất cả gia vị và dầu live vào bát nhỏ.


Dùng chổi phết dầu lên mặt khoai. Còn lại là tỏi thì dùng thìa nhét vào các rãnh khía trên miếng khoai. Đặt vào khay và cho vào lò nướng.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ trước khi cho khoai vào lò.



Nướng chứng 45 phút đến khi khoai vàng.

Ăn nóng cùng gà nướng, sướn nướng ... Có thể là món cung cấp tinh bột cho bữa sáng cùng với trứng ốp la hoặc xúc xích nướng.

Tropical fruit ice cream

Một kiểu kem khác nên ăn hơn là kem trái cây. Mùa nào thức nấy, trái cây nào cũng có thể đem làm kem được, và nguyên tắc cũng gần như nhau.

250 ml wiping cream half half
15 ml sữa đặc có đường
1 quả chanh vắt lấy nước cốt
10gr đường
Trái cây tùy thích 300 gr: chuối chín, xoài, đu đủ, dâu tây, quả bơ, quả mận chín, quả mơ ngọt, hay kiwi ...

Cho đường vào wiping cream, dùng máy đánh tốc độ cao cho cream nổi đứng lên. Trái cây cắt nhỏ, xay lẫn cùng sữa đặc có đường và nước cốt chanh, xay nhuyễn ra. Những quả mềm chín và nhiều nước như dâu tây, hay mận chín (bỏ vỏ bỏ hột), hay kiwi chín có thể chỉ cần dầm kỹ ra mà không cần xay. Trộn trái cây cùng cream và dùng máy đánh tiếp.



Trút vào hộp bỏ vào tủ lạnh để làm đông. Khi nào đông lấy ra dùng máy đánh tiếp cho bông lên rồi lại bỏ tủ lạnh.

Trương bé và cô Trương nhà mình thích rải một lớp oreo đập vụn lên trên hộp kem trái cây này. Mùa này đang nhiều chuối nên hôm qua có một hộp kem chuối cùng oreo trong tủ lạnh.

Classic american ice cream and plus

Đây chính là kem vani. Nhiều người có công thức làm kem vani với trứng nhưng không nấu, có nghĩa là trứng sống. Ngày xưa ăn thế thì chắc là không sao, bây giờ nhiều bệnh thế mà trứng lại không nấu lên thì sợ, chẳng dám ăn. Cho dù có dùng máy đánh quay tít thò lò thì chắc vi rút gây bệnh cũng chưa chóng mặt đến nỗi lăn đùng ra được, nên chắc nhất là cứ nấu lên.

Và đây là công thức an toàn:

4 lòng đỏ trứng gà
250 ml sữa tươi
250 ml wipping cream half half
70 gr đường
một chút hương vani

Đánh lòng đỏ trứng với đường thật kỹ, đánh bằng tay thôi, không đánh bông.
Đun sữa tươi cho đạt đến nhiệt độ sôi, nhưng không để sữa sôi lên, cho chút vani vào cho thơm. Đổ sữa vào tô trứng đường nguấy cho tất cả đều vào với nhau. Sau đó đổ tất cả vào nồi đun lại. Vừa đun vừa nguấy cho đến nhiệt độ sôi, nhưng không để sôi bồng lên. Khi nhấc thìa nguấy sữa trứng ra khỏi nồi thấy có một lớp như lớp phim mỏng trên thìa có nghĩa là được.

Để cho dung dịch sữa trứng đường nguội, cho vào tủ lạnh cho lạnh rồi trút wiping cream vào đó nguấy lên tiếp. Để tất cả vào tủ lạnh cho đông lại. Rồi lại lấy ra dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao cho nổi lên,mềm ra. Lại cho vào tủ lạnh. Làm như thế hai ba lần là xong.

Từ kem này có thể thành kem chocolate bằng cách cho bột cacao vào cùng với wipping cream và trộn lên cùng tất cả. Lượng cacao tùy thích. Kem chocolate dùng cacao Việt Nam xịn như thế này:


Một loại kem nữa có thể chế biến từ kem cổ điển này là kem rum nho kho. Khoảng 70 gr nho khô ngâm trong 30 ml rượu rum. Khi đã hoàn tất kem vani, trút nho và rượu vào tô kem trộn thật đều lên:


Kem chocolat bạc hà cũng từ đây. Cho vài giọt dầu bạc hà cùng chocolate chips vào kem vani trộn đều lên là thành chocolate bạc hà.


Kem cà phê được chế bằng cách trộn nước cà phê đặc vào kem vani này.


Làm khoảng 2 lít kem cổ điển, chia nhỏ nhiều hộp và biến thành nhiều loại kem khác nhau, bỏ vào những cốc nhỏ.

Cô Trương bảo kem của mẹ ngon hơn kem Bulla, và hỏi thêm nhưng có đắt bằng Bulla không mẹ. Chưa tính, nhưng hình như cũng không rẻ hơn. Sau khi đi học về có kem ăn là sướng thế này đây:

Bánh mỳ cuộn bacon

Đây là món ăn sáng rất nhanh và hấp dẫn, lại dễ làm.

Nguyên liệu bao gồm: Bánh mỳ gối thái lát, bacon, cream cheese hoặc cheddar thái lát, bơ

- Cắt bỏ viền các miếng bánh mỳ, chia mỗi miếng làm 2 hình chữ nhật
- Cắt bacon bằng miếng bánh nhỏ hình chữ nhật
- Dùng cán gỗ cán cho miếng bánh mỳ xẹp xuống
- Phết bơ lên miếng bánh, sau đó phết fromage lên, hoặc đặt miếng cheddar lên trên lớp bơ
- Đặt miếng bánh mỳ đã có bơ và fromage lên trên miếng bacon và cuộn lại. Lấy tăm gim ở mép miếng bánh cuộn


- Đặt những miếng bánh cuộn vào lò nướng chừng 7 phút.

Bánh mỳ hơi vàng ở mép và ròn, bacon săn lại, fromage mềm ra. Thế là có bữa sáng xinh xẻo ăn cùng một chút rau sống.




Có một cái hay là Trương bé chỉ cần đếm những miếng vỏ bánh được cắt ra là biết mình sẽ được ăn bao nhiêu miếng cuộn, mặc dù chưa học đến bản cửu chương. Thế này nhé, có tất cả 16 miếng vỏ bánh được cắt ra, mỗi miếng bánh gối hình vuông có 4 cạnh tức là 1 miếng bánh mà cắt bỏ vỏ thì được 4 miếng vỏ bánh dài dài như thế này

và nếu mẹ cắt ra được 16 miếng vỏ có nghĩa là có 4 miếng bánh mỳ, thế là được 8 miếng cuộn cho Trương. Nếu mà muốn được nhiều miếng cuộn hơn mà vẫn chỉ có 16 miếng vỏ bánh thì cứ cắt 1 miếng bánh gối làm 3 chứ không phải làm 2, thế là được những 12 miếng cuộn cơ. Giỏi chưa. Trương bé ăn gần hết phần của Mỹ Anh trong 10 phút và order mai lại ăn sáng thế này.

Bánh đấm

Ngày xưa, khi mình còn bé, bánh kẹo là thứ xa xỉ lắm, trẻ con chẳng có gì mà ăn vặt. Thỉnh thoảng ba mang về cho hai chị em một thứ bánh mỳ ngòn ngọt, tròn tròn như nắm đấm. Ba gọi đấy là bánh đấm. Cả hai chị em đều thích ăn bánh đấm lắm.

Bulochka - bánh đấm LX người ta nướng thành từng mảng, những cái bulochka dính vào với nhau thành cả tảng chục cái, ăn cái nào bẻ cái đấy. Cũng mềm, cũng ngọt, nhưng có vẻ có bơ sữa chứ không như bánh đấm của ba thời bao cấp.

Còn bây giờ, đây là bánh đấm nhà mình:



Cũng những nắm đấm, nhưng lãng mạn chưa. và thích nhất là làm rất nhanh, mà lại vẫn đẹp, trẻ con lại thích.

Cần những thứ sau:
- 200 gr bột mỳ
- 100 gr bơ
- 1 thìa yest
- 100 gr đường
- 1 thìa muối

và thích nhân gì cũng được: có thể là các loại quả khô, fromage, chocolat, mứt, quả chà là, hay là kem

Cho men nở vào nước hơi âm ấm nguấy tan, trộn bột với đường với muối. Đổ men nở vào, cho thêm nước để làm sao bột thành dẻo như đất nặn, mềm. Trộn đều, nắm tròn như quả bóng để vào tô bọc nilon kín ủ 2 tiếng cho nở gấp đôi gấp 3.

Lúc này, lấy bơ để mềm trộn đều vào bột. Nhào thật kỹ. Chia hỗn hợp bột này thành 6 phần bằng nhau. Mỗi phần cho một loại nhân khác nhau tùy thích và nặn tròn thành 6 quả bóng. Đặt 1 quả ở giữa khay tròn làm nhị hoa, năm quả xung quanh thành 5 cánh hoa, cách đều nhau.

Để nghỉ 15 phút. Trộn lòng đỏ trứng với chút sữa phết lên mặt bánh. Lò bật trước 10 phút để 250 độ. Đưa khay bánh vào lò và nướng khoảng 20 phút.

Thế là ra một khay bánh đấm của ba. Hay nhất là mỗi đấm một vị khác nhau. Con trai thích chocolat để ăn vặt, bố thích nhân fromage để ăn sáng, mẹ thích nhân black currant. Hoặc có thể chẳng là nhân gì cả, đơn giản là cái bánh đấm ngọt, khi ăn phết Nutela vào cũng tuyệt.

Đây là đấm black currant: