Sunday, August 21, 2011

White chocolate brownies






Đây là món hấp dẫn cho những kẻ sùng bái chocolate. Bánh có nhiều chocolate và hạt khô, bùi và béo ngậy. Bố mình cũng thích bánh này cho bữa cà phê giữa buổi hàng ngày (mà bố mình ít khi thích bánh lắm ấy).

30 gr bột cacao hoặc 150 gr chocolate bar (theo mình dùng chocolate bar bánh toàn bị ngọt vì kiểu gì chocolate cũng ngọt)
30 gr đường
100 gr bột mỳ đa dụng
150 gr bơ mềm
150 gr chocolate trắng dạng hạt hoặc cắt thành hạt nhỏ như hạt lựu.
2 trứng
100 hạt khô các loại (mình dùng almond và hạt pecan - đập nhỏ)

Dùng máy đánh bơ và bột ca cao cho bơ mềm ra và quện vào với cacao và đường. Đập 2 trứng vào đánh tiếp. Sau đó cho bột mỳ vào trộn đều (trộn bằng máy tốc độ trung bình). Cuối cùng là trộn hạt khô và trộn chocolate trắng.



Cho hỗn hợp này vào khay dàn đều phẳng và nướng 20 phút.




Để nguội và làm lớp chocolate tráng mặt bánh như sau:

Nguyên liệu lớp tráng mặt bánh:
100 chocolate bar semi-sweet, băm nhỏ.
60 ml wipping cream
50 gr bơ
10 gr cà phê tan

Đun wipping cream và bơ đến nhiệt độ sôi. Nhấc ra khỏi bếp và đổ ngay vào bát chocolate. Dùng spatula trộn liên tục cho chocolate tan chảy và trộn đều với crea bơ. Cho cà phê vào trộn cùng. Bỏ bát chocolate này vào tủ lạnh để nửa tiếng và đem ra phết lên mặt bánh.

Cắt thành miếng nhỏ và đặt pecan lên mặt từng miếng thế này.






Wednesday, August 17, 2011

Hoa trái trong vườn

Từ lâu mình vẫn ước có một cây khế nở đầy hoa tím để sáng sáng quét những cánh hoa tím rụng đầy sân nhà. Và đây là hoa tím rơi đầy sân của nhà mình - thỏa lòng mong ước.




Và đây là quả khế bé xíu trên cây đang chờ lớn lên.




Từ lâu mình vẫn muốn có một ngôi nhà có lối đi rải sỏi và có hàng hoa tóc tiên nở bên lối đi. Và đây là hoa tóc tiên (không nở bên lối đi rải sỏi mà nở dưới gốc cây chanh).





Và đây là những quả chanh mình trồng được, để dành mãi không dám ăn.





Đây là hoa giấy hồng xác pháo




Và đây là ngọc lan ngát hương

Monday, August 15, 2011

Mocha cake




Mocha là tên một thành phố ở Yemen. Là một thành phố cảng, Mocha xuất khẩu cà phê trong suốt cả thế kỳ. Khi dùng Mocha để nói về một công thức bánh có nghĩa là trong công thức này, cà phê là hương vị chính của bánh. Vậy, có thể gọi đây là bánh ga tô kem cà phê cho tiện nhỉ.






Cốt bánh làm như bình thường: 3 lớp cốt: 2 lớp cốt trắng và 1 lớp cốt có vị cà phê


6 quả trứng
75 gr bột mỳ
75 gr bột ngô
50 gr đường
10 gr cà phê bột cho lớp bánh nâu vị cà phê

Nướng 3 lớp cốt bánh bằng khuôn tròn hoặc khuôn vuông hoặt hình chữ nhật.

Lớp kem: 250 ml wipping cream và 50 gr đường đánh cho bông lên, cho 20 gr cà phê bột vào trộn đều

Ráp bánh như sau:
Phết siro cà phê lên từng lớp cốt bánh. Đặt lớp bánh trắng dưới cùng - phủ một lớp kem - đặt lên đó lớp bánh nâu - phủ một lớp kem nữa - trên cùng là lớp bánh trắng. Phủ kem xunh quanh bánh và trên bề mặt bánh. Rắc hạt hạnh nhân bào lát lên mặt bánh và xịt kem trang trí viền thế này.





 


Monday, August 1, 2011

Bánh parkin gừng - bánh gừng mật



Các loại bánh gừng thường hấp dẫn vào mùa đông, cùng với trà hoặc cà phê nóng. Bánh gừng làm bằng bột nguyên cám cũng dễ ăn đối với những người khó tính nhất, mùi thơm ấm dễ chịu làm ấm bụng những lúc chán ăn. Không mất công chuẩn bị bột, bánh gừng hấp dẫn mọi người như bánh chuối vậy.

170 gr bột mỳ selfraising
55 gr bột nguyên cám
200ml sữa tươi
2 quả trứng
1 nhúm muối
1/2 thìa bicarbonate
50 gr bơ
150ml mật mía loại đậm màu
1 thìa lớn gừng xay nhỏ

Trộn các nguyên liệu khô vào với nhau. Đánh trứng vào sữa.


Đun bơ và mật với nhau cho chảy ra.



Đổ hỗn hợp bơ mật vào hỗn hợp bột, trộn đều.

Sau đó trộn sữa trứng vào hỗn hợp bột bơ. Trộn kỹ cho toàn bộ hỗn hợp bột mịn và nhuyễn. Đổ vào khay

nướng 1 tiếng, bánh vàng, thơm là được. Cắt bánh thành từng miếng vuông nhỏ. Có thể rắc lên mặt bánh hạt hạnh nhân thái lát trước khi nướng, bánh đẹp hơn và vị bánh bùi hơn.



Bánh gừng mật không khô, để được khoảng 1 tuần cho những bữa trà giữa giờ. Do làm ngọt bằng mật, cấu trúc bánh mềm và vị ngọt mát rất  đặc biệt.

Bánh khúc bằng rau cải bó xôi

Đúng kiểu thì bánh khúc là phải có lá tầm khúc ngoài bãi sông Hồng, nhưng giờ kiếm đâu ra. May ra ai có quê ở đâu nhiều đất cỏ cây còn mọc dại nhiều thì mới có được lá khúc mà làm bánh khúc xịn. Giờ kể cả bánh khúc chợ Đồng Xuân cũng không phải là bánh khúc mà là bánh lá xu hào. Nghe đồn là lá cải bó xôi làm bánh khúc cũng ổn nên hôm nay mình thử.

300 gr cải bó xôi
 
rửa sạch xay nhỏ lọc lấy 250ml nước rau cải thế này. Bỏ vào nước rau cải này 1-2 thìa bã lá cải nữa

400 gr bột nếp
200 gr đỗ xanh bỏ vỏ ngâm mềm
700 gr gạo nếp ngâm mềm. Trộn vào gạo chút muối và chút dầu ăn.
400 thịt mông còn nguyên mỡ. Thái miếng dài bằng hơn 1 đốt ngón tay, ướp nước mắm, tiêu và hành rồi xào qua


Trộn bột nếp vào nước rau cải, cho vào xíu muối và 1 thìa to dầu ăn. Trộn sao cho nặn được không dính tay.

Đỗ xanh trộn với chút muối và dầu ăn đem nấu lên cho chín, nghiền nát thành bột.


Trộn thịt đã xào vào đỗ và viên thành từng viên tròn thế này.



Chia bột nếp thành những viên to hơn viên đỗ một tý, rồi bọc bột nếp ra ngoài viên đỗ.



Lăn qua gạo nếp.

Trải một lớp gạo lên xửng hấp thế này.



Đặt những viên bánh khúc đã lăn qua gạo vào xửng và hấp khoảng 1 tiếng cho xôi chín, bánh chín và thịt trong nhân bánh mềm ra. Ai thích ăn nhiều xôi thì có thể dùng nhiều gạo hơn. Chú ý là hấp lửa nhỏ, hấp lâu thì thị trong nhân bánh mềm và mỡ tan ra ngấm ra đỗ mới ngon. Với lại thịt làm nhân phải có mỡ, đến lúc ăn mà không thích thì bỏ đi.

Món bánh khúc lá cải bó xôi này chắc chăn ngon và xịn hơn bánh khúc chợ Đồng Xuân.