Scones for tea break

Scone kiểu Anh là món rất hợp cho các bữa trà giữa giờ. Trẻ con mang vài cái trong túi đi học cũng giúp đỡ trống bụng trong giờ học. Một mẻ dùng cả tuần, làm cũng đơn giản.

Nguyên liệu scone cơ bản bao gồm:
300 gr bột mỳ đa dụng
1/2 thìa bicarbonate
1/3 thìa muối
60 gr đường
150 gr bơ nhạt
160 ml butter milk

Trộn bột, bicarbonate, muối và đường vào nhau. Bơ thái hạt lựu cho vào trộn với bột thành những cục bơ và bột vón lại như thế này:


Butter milk làm bằng sữa tươi như sau: vắt 1 quả chanh vào 150 ml sữa tươi, nguấy đều và để khoảng 10 phút cho sữa đông lại.
Cho butter milk vào bột bơ trộn đều. Trộn nhẹ tay. Nhào nhẹ một lúc cho bột thành một hỗn hợp dẻo.
Có thể làm nhiều loại scone khác nhau từ bột cơ bản này: trộn vỏ cam xay và gừng xay nhỏ vào bột này thành scone cam gừng. Trộn bột cacao vào bột trước khi cho butter milk vào thành scone chocolate. Trộn nho kho vào thành scone nho...

Vỏ cam xay:

Nặn bột thành những hình tròn kích thước tùy thích. Đặt vào khay và ấn hơi dẹt xuống.


Đối với bánh có topping bằng mứt, lấy ngón tay ấn tạo thành một hình lõm giữa bánh (không làm thủng đáy) và dùng thìa nhỏ múc một chút mứt đặt vào đó trước khi nướng.


Bật lò trước 10 phút cho nóng. Đưa khay bánh vào nướng khoảng 20 phút.

Bánh vàng nâu là được. Bánh ăn nóng cũng ngon vì bên trong sẽ mềm. Để nguội có thể cho vào lọ kín cất và dùng trong vài ngày.
Sáng nay mình làm một khay, chia bột thành 3 được ba loại bánh khác nhau. Thơm rất hấp dẫn.

Pumpkin muffins

Bí đỏ rất là tốt cho sức khỏe, nhưng mà không có nhiều thực đơn để chế biến cái này. Thành ra là khi trẻ con đã lớn, không nấu cháo nữa thì loay hoay không biết làm sao để đưa bí đỏ vào bữa ăn được. Pumkin muffin là một thực đơn rất tốt về mặt dinh dưỡng, cung cung cấp nhiều chất xơ và vitamin A. Lại ngon và dễ ăn nữa. Món này cho bữa sáng rất tiện và đầy đủ năng lượng.

100 gr bột bí đỏ (bí đỏ gọt vỏ cắt miếng, hấp chín và xay thành bột)


2 quả trứng to
1o0 ml butter milk hoặc sữa chua
70 ml dầu ngô hoặc dầu hướng dương
70 gr bơ nhạt
200 gr bột whole wheat hoặc bột mỳ (tùy sở thích)
55 gr bran
120 gr đường
một xíu muối
1 thìa bicarbonate
0.5 thìa bột gừng - thực ra mình dùng gừng tươi xay ra vắt lấy nước cốt và cho vào một xíu bã.
150 gr nho khô (hoặc quả khô khác)

Trộn bột bí đỏ, trứng, butter milk, bơ chảy và dầu vào nhau cho đều. Trộn bột, bran, đường, muối, bicarbonate, bột gừng vào bát khác. Trút hỗn hợp sữa trứng vào bột trộn cho đều vào nhau.



Làm nóng lò trước khi nước. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin lót giấy và nướng khoẳng 20 phút là chín. Có thể nướng bằng khuôn muffin hoặc nướng thành cái bánh to (khuôn bánh mỳ gối hoặc khuôn cake tròn) khi ăn cắt ra cũng được (dành cho người lười như mình).

Bánh vàng nâu và thơm mùi âm ấm.



Tối qua mình nướng một cái mà sáng nay cả nhà ăn hết sạch cho bữa sáng. Bánh này cho trẻ con ăn thật đầy đủ và ngon. Bánh thơm mùi gừng ăn buổi sáng lành lạnh rất dễ chịu. Ăn nóng cũng ngon mà ăn nguội cũng ngon. Nướng kỹ kỹ một tý, cái vỏ bánh dầy và bên trong khô vừa phải ăn rất ngon. Đây là cách thật hiệu quả để cho pumkin vào bụng.

Dobos torte

Dobos tiếng Hungaria có nghĩa là "trông như cái trống", nhưng thực ra Dobos torte mang tên người sáng tạo ra loại bánh này - Dobos là một người làm bánh nổi tiếng của Hungaria, ông nghĩ ra Dobos torte vào năm 1884. Đây là một loại bánh kem chocolate có nhiều lớp và phủ một lớp caramen trên cùng.
Mục đích của việc sáng tạo ra Dobos torte là có một loại bánh có thể để được lâu trong điều kiện không có tủ lạnh. Lớp caramen trên cùng có tác dụng giữ cho mặt bánh không bị khô và bảo quản tốt hơn.
Dobos torte truyền thống có 5 lớp và giữa các lớp là kem chocolate. Thành bánh phủ các loại hạt khô. Bánh có thể hình tròn, hình vuông tùy sở thích. Mình thích làm hình vuông để nướng vào cái khay to và cắt 1 khay được 2-3 miếng = 2-3 lớp bánh. Như thế chỉ nướng 2 lần là được đủ nhiều lớp.

Phần bánh:

• 9 lòng trắng trứng
  
• 8 lòng đỏ trứng
• 150 ml sữa
  
• 1 thìa vỏ chanh vàng say mịn
  
• 1/5 thìa muối
  
• 250 gr bột mỳ đa dụng
  
• 1/2 thìa bơ chảy
  
• 120 gr đường

- Đánh lòng trắng bằng máy tốc độ cao, đánh bông lên, nổi đứng. Cho đường vào đánh tiếp cho đường tan. Lòng đỏ đánh riêng trong một bát khác cùng với sữa và muối và vỏ chanh. Sau đó trút bát lòng đỏ vào lòng trắng quấy nhẹ cho lẫn đều vào nhau. Rây bột vào hỗn hợp trứng quấy nhẹ cho đều.
- Đổ 1/5 chỗ bột vào khay đã phết bơ. Nướng khoảng 8-9 phút trong lò đã làm nóng sẵn.

Đến khi bánh vàng và bắt đầu có chấm nâu thì lấy bánh ra. Gỡ ra khỏi khay để nguội. Tiếp tục làm như vậy 4 lần nữa để có 5 lớp bánh tất cả. Mỗi lớp bánh dầy khoảng 1.5 cm. Để nguội hoàn toàn.




Phần kem chocolate:

• 50 gr bột ca cao
  
• 300 gr bơ
• 2 lòng trắng trứng
• 50 gr đường (có thể nhiều đường hơn nếu thích ngọt hơn)
• 50ml nước nóng

Pha bột ca cao với đường và nước cho tan ra. Đặt lên bếp đun. khi thấy ca cao bắt đầu sôi thì cho 2 lòng đỏ trứng vào nguấy thật nhanh. Không để cho ca cao và trứng sôi.

Tắt bếp, để nồi ca cao thật nguội thì cho bơ mềm vào dùng máy đánh tốc độ cao để tất cả nhuyễn vào với nhau và bông lên. Cho kem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút cho lạnh rồi đánh lần thứ hai.


Lúc này các lớp bánh đã nguội. Phết kem chocolate lên từng lớp bánh và đặt lên nhau, cứ một lớp bánh lại một lớp kem. Lớp kem dầy bằng 2/3 lớp bánh. Ấn nhẹ từng lớp vào nhau nhưng chắc chắn để các lớp dính chặt vào nhau. Khi tất cả các lớp bánh đã được xếp thành bánh. Dùng phần kem còn lại phủ hết lên xung quanh bánh.

Phần caramen phủ trên cùng:
200 gr đường
Cho đường vào nồi đun để đường chảy ra và bắt đầu nâu lại, có mùi thơm. Cho vào nồi đường 50 ml nước. Sôi lên một cái thi tắt bếp ngay. Nước caramen sền sệt và đặc, ngọt vừa phải. Không đun cháy quá để caramen đắng. Đổ nước caramen lên bề mặt trên cùng của bánh, dùng dao dàn đều trên mặt bánh. Để cho lớp trên cùng nguội hoàn toàn, nó sẽ đông lại. Rây lên trên mặt bánh một ít đường xay.

Dùng acamedia hoặc almond đập nhỏ gắn lên lớp chocolate xung quanh bánh.

Đây là chiếc Dobos torte đầu tiên của mình. Lớp trên cùng là chocolate chứ không phủ caramen vì sợ ngọt quá.


Chiếc Dobos torte này làm nhân sinh nhật Minh Châu. Bỏ lại 1 lớp bánh cắt nhỏ ra làm 1 Dobos torte bé tí được 2 miếng cho Mỹ Anh và Chí Bền. Mình không phải fan của các loại bánh kem nhưng xong chiếc Dobos torte này nhìn lũ trẻ con mút mát kem chocholate cũng thật ngon.

Bánh mỳ nho cuộn

Mình mê cái bánh này từ lâu lắm rồi, những năm 90 hay mua cái bánh mỳ này ở Paris Deli, 10K/chiếc, bây giờ thì gấp đôi giá ấy rồi. Nhưng bây giờ mình tự làm.

250 gr bột mỳ đa dụng
120 gr đường
120 gr bơ
1/4 thìa muối
1/2 thìa yest
70 gr nho khô

Nguấy yest với nước ấm cho tan. Trộn bột, đường và muối vào nhau rồi cho yest đã tan vào. Cho thêm nước và nhào để bột thành một khối dẻo nặn được như đất sét. Ủ bột 3 tiếng cho nở gấp 3 lần. Đem ra nhào lại. Cho bơ vào nhào cùng, nhào kỹ thành một khối nhuyễn.
Dùng cán cán bột thành một tấm hình chữ nhật dầy khoảng 1cm, dài 30 cm. Nho khô ngâm rượu rum khoảng 20 phút. Vớt ra phủ lên tấm bột vừa cán.

Cuộn tròn tấm bột như cuộn tranh - theo chiều dài, nho ở giữa. Sau đó dùng dao cắt ngang theo thiết diện cuộn thành những miếng bánh dầy khoảng 1cm. Đặt lên khay đã phết bơ. Phết lòng đỏ trứng lên mặt và bên cạnh miếng bánh.

Bật lò 250 độ cho nóng trước khi nướng. Đưa bánh vào lò nướng khoảng 20 phút.

Những ai thích chocolate có thể phết một lớp chocolate (Nutella) lên miếng bột rồi mới phủ nho lên và cuộn lại. Sẽ thành bánh nho chocolate.

Thịt bò sốt vang

Bữa sáng với thịt bò sốt vang cho buổi sáng mùa đông thật là ngon miệng, đủ dinh dưỡng để bé đi học và mẹ đi làm. Món này làm đớn giản vì bỏ thịt vào nồi đun phát là xong, chẳng phải chăm sóc gì, nhanh ghê.

Thịt bò bắp nửa cân. Hầu như người ta dùng cái thịt ở dẻ sườn hơi gân gân để nấu món này, nhưng mình nghĩ để có dinh dưỡng chắc không nên ăn cái gân. Dùng thịt bắp cũng có chút gân, và thịt ngon hơn.

2 cái hoa hồi
1 thảo quả
2 củ xả đập nát ra


Đập củ sả. Thái thịt miếng vuông bằng 1 đốt ngón tay. Ướp thịt với xả, hoa hồi, thảo quả, tiêu và nước mắm. Nếu muốn món ăn có màu thì ướp vào thịt một chút bột điều đỏ.

Ướp chừng nửa tiếng rồi cho thịt vào nồi xào cho thịt săn lại. Trút nước vào nồi, ngập quá thịt, để khi mềm nước cạn bớt sâm sấp thịt là vừa. Đậy chặt nồi áp suất lại, hầm khoảng nửa tiếng. Để nồi nguội thì mở ra, thịt đã mềm, nước sanh sánh. Nêm mắm muối vừa miệng. Dùng 3 thìa bột năng hòa vào chút nước lạnh cho tan rồi trút vào nồi, đun sôi. Nước sẽ sánh lại.


Ăn nóng với bánh mỳ home made thật là tuyệt.

Hàng Liên Xô 20 - 30 năm vẫn chạy tốt

1. Cái nồi áp suất này vẫn đang hoạt động tốt. 20 năm qua đã 2 đợt ninh móng giò nấu cháo thành ra cô Trương cậu Trương bây giờ, mỗi đợt ninh chừng 2 lần một ngày trong vòng những 6 tháng. Đây cũng là mấu chốt của các món gà hầm thuốc bắc cho cô Trương từ ngày bé đến giờ. Ảnh này là nồi đang làm nhiệm vụ với món thịt gà nấu đông hôm chủ nhật.




2. Hiện đại chưa. Cách đây hơn 20 năm mà Liên Xô đã có bộ mài củ quả xịn như thế này, bằng nhựa, không bao giờ gỉ, không lo đứt tay, lại có những 3 cỡ lỗ to nhỏ khác nhau. Cái này được dùng liên tục trong 20 năm qua: mài cà rốt nấu borsh, bào phô mai làm pasta và pizza. Đố ai mua được cái mài củ nào tốt như thế, em đã nhiều lần định mua cái mới nhưng không có cái nào vừa ý như cái này. Bộ này thực ra là có rất nhiều thứ nhưng đến nay chỉ còn cái này và 1 cái vắt cam cũng màu đỏ như thế, khi nào lên nhà bà ngoại em sẽ chụp ảnh vì nó đang ở đấy để phục vụ nước giải khát cho trẻ con hàng ngày đi học về.


3. Đây là cái đánh trứng, vật không thể thiếu được trong những mẻ bánh thơm lừng hàng ngày. Vẫn đang được dùng dù không đẹp. Mấy năm trước có thửa được một cái đẹp vô cùng của tư bản, nhưng chỉ 3 năm là hỏng. Nên đồ Liên Xô này vẫn được đưa vào sử dụng.

4. Đây là cái nồi gang, mục đích nguyên bản là mua về để nấu cơm vì ai cũng biết cơm nấu bằng nồi gang cháy rất là ngon, em lại thích ăn cháy. Nhưng về đến nhà thì lại có nồi cơm điện. Thế là chú nồi gang này được dùng rất tích cực để nấu cháo. Cô Trương cậu Trương mỗi đứa ăn cháo từ lúc 6 tháng đến 3-4 tuổi, nồi này ngày nào cũng 3 bữa cháo cho hai cô cậu. Giờ không ăn cháo nữa, nồi này dùng kho cá rất ngon: lót một lớp gừng ở dưới, rồi thịt, rồi cá kho lên ngon ngon. Nồi này bị mất nắp rồi nhưng vẫn dùng tốt.


5. Cái rổ inxox này xinh xắn, tiện dụng, bền đẹp. Hiện vẫn đang dùng hàng ngày. 20 năm trước ở VN không ai biết đến rổ inox đâu ạ. Mà cái này dầy dặn chứ không ẽo ợt như những cái rổ hiện đang có bán ngoài siêu thị đâu nhé.

6. Bộ cốc này có 6 chiếc cả thảy mà giờ còn 3. Vẫn đương thời đấy chứ trông chẳng cổ lỗ tý nào.

7. Cái nồi này đối với mình ngày xưa rất là to. Inox sáng bóng hẳn hoi. Nhưng phải công nhận là không hữu dụng vì chỉ có 1 đáy, đun dễ bị cháy nên hiện nay chỉ dùng để đun nước muối muối dưa, hoặc đun linh chi để uống thôi.



8. Đây là hàng brand new hẳn hoi (nhưng bị mất một cái cốc ở giữa - hình như là để đánh răng). Kho đồ cổ nhà em có chừng 5 bộ thế này và bộ nào cũng mất cái cốc (có thể cả 5 cái cốc đang ở đâu đó chưa tìm ra). Đã ướm cho mấy chị osin nhưng không ai nỡ lấy một thứ đồ cổ như thế cả. Thành ra chắc để dành bao giờ con giai xây nhà cưới vợ thì mang ra để trang bị tổ ấm ạ. (nhưng có mỗi 1 ông con giai nên thừa 4 bộ - ai cần thì đăng ký em chuyển nhượng luôn).

9. Cái này đã từng chễm chệ trên bàn trang điểm của em, đựng các loại lược. Giờ tìm thấy trong kho ạ. Nhưng mầu sắc vẫn tươi tắn thế.

10. Cái đèn này được dùng khoảng 1 năm. Giờ đang nằm trong kho và bị vỡ thế này.


11. Ai cũng biết đây là cái máy hát. Đang nằm trong kho chờ khôi phục lại

12. Cái va li này được mang từ Liên Xô về. Giờ nằm trong kho và đang làm nhiệm vụ đựng dây điện cũ

13. Đây là cái máy sấy tóc, có túi đựng hẳn hoi. Tự nhiên tìm thấy trong đống đồ cổ - dây điện bị đứt không biết tại sao vì chưa được dùng ngày nào cả

14. Đây là váy cô dâu made in CCCP xin hẳn hoi. Trên ngực đầy mộc nhĩ nấm hương. Tất cả may bằng chất liệu màn tuyn. Có cả găng tay lẫn dế đội đầu hẳn hoi nhưng giờ chỉ còn thế này và đang treo trong tủ cô Trương ạ.

15. Cái áo len này đã được mặc hồi sinh viên. Giờ vẫn đẹp, cổ vẫn trắng tinh và được sang tên cho cô Trương. Cô Trương vẫn hãnh diện lắm mỗi khi mặc cái áo này, nó rất ấm và len vẫn tốt.


16. Những năm cuối thập niên 80 Odessa bán rất nhiều những cái thuyền thế này. Thực ra là muốn mua cái thuyền cánh buồm đỏ thắm nhưng không mua được nên đành mua cánh buồm xanh thắm này. Nhưng về thì thấy đẹp quá. Giờ vẫn chễm trệ trong phòng 'khánh tiết' nhà Trương và đứng ngay cửa sổ


17. Đây là cuốn anbum cũ, có nhiều ảnh cũ bên trong

18. Đây là những thùng đồ nghề cơ khí của anh Trương nhỡ. Những cái hộp thế này không thể mua được ở đâu mà tốt hơn. Và vẫn đang được dùng ạ



19. Cái này hình như chức năng của nó cao cả lắm, nhưng mình chỉ biết nó có thể mài dao hàng tuần cho mình
20. Đây hình như là cái mỏ hàn

21. Hình như cái cưa này cưa được sắt

22. Cái này chắc chỉ nhà Trương mới có ạ - 84 cái hộp diêm dính vào với nhau thành một cái hộp nhiều ngăn kéo để đựng ốc. Cả những con ốc bên trong cũng của Liên Xô xịn luôn - nhiều loại ốc khác nhau, hình như cả bóng đèn điện tử rồi những cái gì dính dáng đến điện ấy. Có những 2 cái hộp thế này nhưng qua 2 lần chuyển nhà giờ chỉ con 1 cái này ạ


23. Cái này không biết là cái gì, nó là một tấm kim loại có đây điện dính vào. Nghe nói cắm điện vào thì sẽ ấm cái tấm kim loại lên, chắc để ai lạnh đít thì ngồi vào cho ấm